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判断题
良质豆腐皮有韧性，软硬适度，不粘手。（　　）
A

对

B

错

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参考解析
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更多 “判断题良质豆腐皮有韧性，软硬适度，不粘手。（　　）A 对B 错” 相关考题
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考题 白糖以色白发亮,质微干,味甜,晶粒均匀,不潮,( ),无异味者为佳品。 A.略粘手，不结块B.粘手，结块C.略粘手，稍结块D.不粘手，不结块
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考题 塑造用泥的干湿软硬度，以手轻捻即可变形不裂又不粘手指为宜。
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考题 冻猪肉解冻后，外表湿润、粘手、切面有渗出液、粘手、有氨味、酸味或臭味、肌肉色泽暗红、无光泽、脂肪呈污黄或灰绿色、有霉点、肉质松驰，这样的冻猪肉可认定为：（）A、良质冻猪肉B、次质冻猪肉C、变质冻猪肉D、合格冻猪
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考题 冻猪肉解冻后，外表湿润、微粘手、切面有渗出液但不粘手、稍有氨味或酸味、肌肉红色稍暗、缺乏光泽、脂肪微黄、有少量霉点、肉质软化或松弛，这样的冻猪肉可认定为：（）A、良质冻猪肉B、次质冻猪肉C、变质冻猪肉D、合格冻猪肉
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考题 软质面包面团搅拌过度，破坏了面团中面筋质结构，使面团（）。A、过分湿润、粘手、整形操作困难B、过分湿润、粘手、但可以整形C、过分湿润、粘手D、不湿润、可整形
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考题 常用检验松质糕掺水量的方法是：捏一把粉，（）。A、能捏得拢，轻拍散不开B、捏不拢C、感觉粘手D、能捏得拢，轻拍散得开
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考题 杀青适度的标志：叶色由鲜绿转为（），无红梗红叶，手捏叶软，略微粘手，嫩茎梗折不断，紧捏叶子成团，略有弹性，青草气消失，茶香显露。
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考题 白糖以色发亮，质微干味甜，（）不粘手，不结块，无异味者为佳品。A、晶粒均匀微潮B、粉质均匀，不潮C、晶粒均匀，不潮D、粉质均匀，微潮
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考题 感官检验炒制豆沙馅合格的质量标准是（）A、不粘锅B、不粘手C、不粘铲D、以上都是
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考题 固化前的硅橡胶有一定的弹性，用手触摸应不粘手。
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考题 烧结混合料水分适宜时手握成团，不粘手，抖动即（），有小球颗粒，料面无特殊光泽。A、不散开B、紧密C、散开
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考题 蜜炙药材炒至（）。A、表面颜色加深B、内部颜色加深C、有蜜香气D、松散不粘手
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考题 胶预烘要求（）。A、要达到固化完全B、要不粘手，以底打和擦净C、烤房温度达到140℃以上D、不需要完全固化，不粘手就可以了
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考题 在使用巧克力裱型时，如果在适合的溶化温度和使用温度内，可最大限度地利用巧克力的（），裱制出立体感强的制品，且制品有光亮，不易破损。A、软硬度、光亮性B、柔韧性、细腻性C、软硬度、柔韧性D、光亮性、细腻性
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考题 干炸响铃生坯的皮是（）。A、鸡蛋皮B、手抓皮C、豆腐皮D、荷叶皮
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考题 面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。
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考题 调制小窝头面坯，应逐次加入温水慢慢揉和，致面坯（）为好。A、软硬适度B、柔韧有劲C、粗中有细D、松发粘糯
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考题 拨的基本要求是面糊软硬适度，（），拨出的面条基本均匀一致。A、左右搭扣B、动作迅速C、面坯一定要稍硬D、不粘盆（碗）、筷
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考题 下列对拨的要求表述正确的选项是（）A、不粘碗、筷B、条、片均匀C、面糊软硬适度D、以上都是
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考题 下列对拨的要求表述错误的是（）A、不粘碗、筷B、条、片均匀C、面糊软硬适当D、面坯要稍硬一些
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考题 单选题蜜炙药材炒至（）。A 表面颜色加深B 内部颜色加深C 有蜜香气D 松散不粘手
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