网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）
单选题
（）反映了烹调过程中食物重量的变化。
A

可食部

B

废弃率

C

生熟比

D

烹调重量变化率

参考答案

参考解析
解析： 暂无解析
更多 “单选题（）反映了烹调过程中食物重量的变化。A 可食部B 废弃率C 生熟比D 烹调重量变化率” 相关考题
考题 简述食物可食部、废弃率、烹调重量因子的概念和计算公式及生熟重量比值的计算公式。
查看答案
考题 通过烹调，食物的重量一定会减少。（ ）
查看答案
考题 食物的生熟比等于（ ）食物的重量除以烹调后的重量A.购买前B.加工前C.清洗前D.烹调前
查看答案
考题 （ ）反映了烹调过程中食物中维生素、矿物质等营养素含量的变化情况。
查看答案
考题 （ ）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。
查看答案
考题 重量保留率不能反映烹饪过程中食物总质量的变化。（ ）此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 （　　）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF） B.重量保留常数（WRC） C.重量损失系数（WLI） D.重量保留因子（WRF）
查看答案
考题 在食物加工、烹调过程中，容易造成维生素损失。
查看答案
考题 食物在烹调加热时，营养素发生了哪些有利于人体消化的变化？
查看答案
考题 烹调重量变化率反映了烹调过程中食物重量的变化。
查看答案
考题 （）反映了烹调过程中食物重量的变化。A、可食部B、废弃率C、生熟比D、烹调重量变化率
查看答案
考题 不同烹调方法烹调的食物，其生熟重量比值可能不同。
查看答案
考题 发酵过程中生物热的变化反映了什么？
查看答案
考题 微波炉在烹调过程中，不能翻转食物。
查看答案
考题 膳食调查称重法要准确掌握的资料（）。A、烹调前食物可食部重量B、烹调后食物熟食重量C、食物生熟比值D、个人摄入熟食重量
查看答案
考题 食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火（）的长短称火候。A、过程B、加热C、烹调D、时间
查看答案
考题 多选题膳食调查称重法要准确掌握的资料（）。A烹调前食物可食部重量B烹调后食物熟食重量C食物生熟比值D个人摄入熟食重量
查看答案
考题 单选题烹调重量变化率（WCF）的计算公式是（）。A WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%B WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%C WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%D WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%
查看答案
考题 问答题简述食物可食部、废弃率、烹调重量因子的概念和计算公式及生熟重量比值的计算公式。
查看答案
考题 单选题重量变化率计算公式如下（　　）。WCF=[______食物的重量-______食物的重量]÷______食物的重量×100%A 烹调前　烹调后　烹调后B 烹调后　烹调前　烹调前C 烹调前　烹调后　烹调前D 烹调后　烹调前　烹调后
查看答案
考题 多选题下列叙述有误的是（　　）。A烹调重量变化率也称作重量变化因子，反映了烹调过程中食物重量的变化B食物的生熟重量比值=熟食物重量÷生食物重量C可食部的数值表示每100g食物中可以食用部分占该食物的比例D通过烹调，食物的重量一定会减少E废弃率是指以不可食用部分的重量除以可食用部分重量所得出的数值
查看答案
考题 判断题通过烹调，食物的重量一定会减少。A 对B 错
查看答案
考题 单选题反映烹调过程中，食物总质量的变化的是（）。A 重量保留率B 重量保留因子C 重量损失系数D 重量损失因子
查看答案
考题 判断题烹调重量变化率反映了烹调过程中食物重量的变化。A 对B 错
查看答案
考题 单选题反映烹调过程中，食物中维生素、矿物质等营养素含量变化情况的是（）。A 营养素损失系数B 营养素保留因子C 营养素保留率D 营养素损失比
查看答案
考题 判断题烹调重量变化率也称作重量变化因子，反映了烹调过程中食物重量的变化。（　　）A 对B 错
查看答案
考题 判断题不同烹调方法烹调的食物，其生熟重量比值可能不同。A 对B 错
查看答案
热门标签
最新试卷