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重量保留率不能反映烹饪过程中食物总质量的变化。（ ）
此题为判断题(对，错)。
参考答案
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考题
简述如何合理加工烹调蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中的维生素答：食物真正的营养价值，既取决于食物原料的营养成分，还取决于加工过程中营养成分的保存率。因此，烹饪加工的方法是否科学、合理，将直接影响食品的质量。
考题
下面四种有关流体的质量和重量的说法，正确而严格的说法是（）。A、流体的质量和重量不随位置而变化；B、流体的质量和重量随位置而变化；C、流体的质量随位置变化，而重量不变；D、流体的质量不随位置变化，而重量随位置变化。
考题
单选题烹调重量变化率（WCF）的计算公式是（）。A
WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%B
WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%C
WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%D
WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%
考题
单选题重量变化率计算公式如下（ ）。WCF=[______食物的重量-______食物的重量]÷______食物的重量×100%A
烹调前 烹调后 烹调后B
烹调后 烹调前 烹调前C
烹调前 烹调后 烹调前D
烹调后 烹调前 烹调后
考题
单选题下面四种有关流体的质量和重量的说法，正确而严格的说法是（）。A
流体的质量和重量不随位置而变化；B
流体的质量和重量随位置而变化；C
流体的质量随位置变化，而重量不变；D
流体的质量不随位置变化，而重量随位置变化。
考题
多选题下列叙述有误的是（ ）。A烹调重量变化率也称作重量变化因子，反映了烹调过程中食物重量的变化B食物的生熟重量比值=熟食物重量÷生食物重量C可食部的数值表示每100g食物中可以食用部分占该食物的比例D通过烹调，食物的重量一定会减少E废弃率是指以不可食用部分的重量除以可食用部分重量所得出的数值
考题
判断题烹调重量变化率也称作重量变化因子，反映了烹调过程中食物重量的变化。（ ）A
对B
错
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