食物的生熟比等于（）食物的重量除以烹调后的重量A.购买前B.加工前C.清洗前D.烹调前

题目内容（请给出正确答案）

食物的生熟比等于（）食物的重量除以烹调后的重量

A.购买前

B.加工前

C.清洗前

D.烹调前

参考答案

考题简述食物可食部、废弃率、烹调重量因子的概念和计算公式及生熟重量比值的计算公式。

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考题通过烹调，食物的重量一定会减少。（）

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考题出材率是原料加工后重量与______的百分比。 A.净重B.加工前重量C.损耗重量D.下脚料重量

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考题食物的生熟比是指（）。A.生食物体积／熟食物体积B.熟食物体积／生食物体积C.生食物重量／熟食物重量D.熟食物重量／生食物重量

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考题加工前原料重量等于加工后原料重量与( )的比。A.损耗率B.出材率C.毛利率D.成本率

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考题拟用称重记账法对某集体食堂进行膳食调查，其中不需要采集的数据是A、就餐人数B、调查开始时库存各类食物的数量C、烹调前、后各种食物的生重、熟重及吃剩食物的重量D、每日各种食物购入量E、调查结束时剩余食物数量

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考题（　　）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF） B.重量保留常数（WRC） C.重量损失系数（WLI） D.重量保留因子（WRF）

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考题拟用称重记账法对某集体食堂进行膳食调查，其中不需要采集的数据是A.就餐人数 B.调查开始时库存各类食物的数量 C.烹调前、后各种食物的生重、熟重及吃剩食物的重量 D.每日各种食物购入量 E.调查结束时剩余食物数量

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考题 27、食物的生熟比等于A．生食物重量 / 熟食物重量B．熟食物重量 / 生食物重量C．生食物重量 / 生食物重量-熟食物重量D．生食物重量 / 熟食物重量-生食物重量

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