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单选题
在主发酵期间，技术控制的重点是温度、浓度和（）
A

湿度

B

速度

C

时间

D

方法

参考答案

参考解析
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考题 下列发酵在主酵期间，工艺控制的重点是()、浓度和时间。A.浊度B.色度C.温度D.PH
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考题 下面发酵在主发酵期间，工艺控制的重点是温度、()和时间，三者互相制约又是相辅相成的。A.pHB.酵母添加量C.麦芽汁浓度D.色度
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考题 酶的发酵过程中，温度和氧气对其影响较大，而PH影响较小，所以应重点控制温度和氧气浓度。
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考题 沼气发酵应具备的条件是（）。A、温度、菌种B、厌氧、原料C、原料、厌氧、菌种、适宜温度、酸碱度和浓度D、酸碱度和浓度
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考题 冬、春季一般温度较低，沼气池的发酵浓度一般应控制在什么范围？
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考题 发芽法的温度一般控制在（）℃；发酵法的温度一般控制在（）℃。
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考题 简述浓香型白酒在发酵期间窖内温度变化情况。
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考题 在啤酒的生产过程中，发酵工艺中主发酵最高温度应控制在（）A、5℃-8℃B、10℃-13℃C、4℃-5℃D、15℃-18℃
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考题 下列发酵在主酵期间，工艺控制的重点是（）、浓度和时间。A、浊度B、色度C、温度D、PH
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考题 简述温度对发酵的影响和控制。
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考题 发酵工业中主要控制的物理参数有（）.A、温度B、pHC、二氧化碳浓度D、基质浓度
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考题 发酵过程的温度控制应当控制在（）A、菌体最适温度B、产物合成的最适温度C、发酵工艺控制的最适温度D、最好温度恒定在某个值
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考题 发酵染菌的防治与处理与什么条件无关（）A、生产技术管理B、发酵温度控制不当C、发酵罐有犄角D、发酵过程不进行无菌检测
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考题 单选题发酵染菌的防治与处理与什么条件无关（）A 生产技术管理B 发酵温度控制不当C 发酵罐有犄角D 发酵过程不进行无菌检测
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考题 填空题发酵期间，发酵温度变化可分四个阶段：即起始温度、发酵温度、（）、贮酒温度。
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考题 单选题发酵工业中主要控制的物理参数有（）.A 温度B pHC 二氧化碳浓度D 基质浓度
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考题 单选题发酵温度控制的主要依据是（），所以在主发酵期间每天必须定时检查A 糖度下降B 压力升高C CO2饱和D pH下降
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考题 单选题发酵罐在发酵后期降温至3～5℃后，以控制（）温度为主，酒液对流方向和发酵旺盛期相反。A 上段B 中段C 下段
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考题 填空题低温发酵时，啤酒发酵的主发酵温度应控制在（）℃。
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考题 判断题发酵期间，每天要定时检查浓度下降情况，这是控制温度的主要依据。A 对B 错
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考题 单选题主发酵期间发酵液的pH值会（）A 升高B 降低C 不变
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考题 填空题下面啤酒发酵时，最高温度控制在（）℃，一般主发酵（）日。
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考题 判断题酶的发酵过程中，温度和氧气对其影响较大，而PH影响较小，所以应重点控制温度和氧气浓度。A 对B 错
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考题 单选题主发酵前期正常，不是后期降糖慢的原因有（）A 酵母发酵麦芽三糖能力差B 发酵液温度控制不当C 麦汁α－氮偏低D 麦汁浓度高主发酵前期
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考题 单选题啤酒发酵过程主要物质变化，叙述错误的是（）A 在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为乙醇和CO2，是代谢的主产物B 在正常的发酵过程中，麦汁中含氮物约下降1/3，主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化C 啤酒中的所有高级醇是在主发酵期间酵母繁殖过程中形成的D 啤酒中的酯含量很少，但对啤酒风味影响很大，且酯类大都在主发酵期间形成
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考题 单选题发酵过程的温度控制应当控制在（）A 菌体最适温度B 产物合成的最适温度C 发酵工艺控制的最适温度D 最好温度恒定在某个值
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考题 填空题发芽法的温度一般控制在（）℃；发酵法的温度一般控制在（）℃。
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