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大螯虾制的虾肉罐头

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考题 虾肉茸泥在加工前除去沙肠外，还要进行( )处理。A.浸泡B.腌制C.制嫩D.除水
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考题 虾蓉面坯的基本工艺顺序是:( )。 A.虾肉剁碎压烂成蓉，放盐，将虾蓉拌打至发粘起胶，最后加入生粉拌匀B.虾肉剁碎压烂成蓉，拌打至发黏起胶，加入生粉拌匀，最后用盐调味C.虾肉洗净控净水分，剁碎压烂成蓉，拌打至发黏起胶，加入生粉拌匀，最后用盐调味D.虾肉洗净控净水分，剁碎压烂成蓉，放盐，将虾蓉拌打至发黏起胶，最后加生粉拌匀
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考题 用白铁皮做罐头盒，每张铁皮可制盒身25个，或制盒底40个，一个盒身与两个盒底配成一套罐头盒。现有36张白铁皮，用多少张制盒身，多少张制盒底可以使盒身与盒底正好配套？
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考题 用白铁皮做罐头盒，每张铁皮可制16个盒身或43个盒底，一个盒身与两个盒底配成一套罐头盒，现在有150张白铁皮，则应用（ ）张制盒身，余下的制盒底，可以正好制成整套罐头盒。A.86 B.78 C.64 D.54
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考题 沙丁鱼的主要用途是制罐头。
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考题 加工虾仁的方法是剥去头、壳，取出虾肉，留尾部，洗净。
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考题 如果1000克明虾剥出虾肉600克，以下表示方式错误的是“明虾肉的净料率是（）”。A、1：0.6B、60％C、600克D、1斤得0.6千克
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考题 虾肉馄饨的面坯属于冷水面团。
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考题 如果1000克明虾剥出虾肉600克，表示方式错误的是“明虾肉的净料率是1斤得0.6千克”
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考题 如果1000克明虾剥出虾肉600克，表示方式错误的是“明虾肉的净料率是80”
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考题 广东虾饺，用（）做皮，鲜虾肉、猪肉泥、嫩笋肉等做馅，包成饺形，蒸制而成。A、淀粉B、面粉C、糯米粉D、玉米粉
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考题 可增加水果维生素损失的加工方法有（）。A、烘干B、烤干C、风干D、晒干E、制罐头
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考题 采用加压蒸汽杀菌法消毒适用的罐头食品（）A、苹果罐头B、玉米罐头C、菠萝罐头D、猪肉罐头E、山楂罐头
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考题 如果明虾每千克90元，明虾肉净料率60%，则明虾肉每千克不是54元。
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考题 龙虾冻的口感是虾肉鲜嫩、胶冻挺实。
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考题 如果明虾每千克90元，明虾肉净料率60%，则明虾肉每千克54元。
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考题 对虾肉色透明，肉爽滑，味道鲜美。
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考题 虾肉茸泥在加工前除去沙肠外，还要进行（）处理。A、浸泡B、腌制C、制嫩D、除水
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考题 用鱼虾肉制馅时，一般不放料酒。
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考题 穿制海鲜串时要把（）A、鱼肉穿在前面B、虾肉穿在前面C、蔬菜穿在前面D、海鲜及蔬菜相间穿成串
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考题 标准的龙虾浓汤的口感是（）。A、虾肉绵软适口B、鲜咸适口C、虾汤细腻，虾肉鲜嫩D、虾汤鲜美，虾肉细腻
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考题 沙丁鱼的主要用途是（）A、熏制B、制罐头C、做炸类菜肴D、做烩类菜肴
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考题 虾肉蚕豆茸属于混合茸泥。
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考题 单选题广东虾饺，用（　　）做皮，鲜虾肉、猪肉泥、嫩笋肉等做馅，包成饺形，蒸制而成。A 澄粉B 面粉C 糯米粉D 玉米粉
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考题 单选题采用加压蒸汽杀菌法消毒适用的罐头食品是（　　）。A 苹果罐头B 山楂罐头C 菠萝罐头D 猪肉罐头E 玉米罐头
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考题 单选题采用加压蒸汽杀菌法消毒适用的罐头食品（　　）。A 苹果罐头B 玉米罐头C 菠萝罐头D 猪肉罐头E 山楂罐头
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考题 单选题广东虾饺，用（）做皮，鲜虾肉、猪肉泥、嫩笋肉等做馅，包成饺形，蒸制而成。A 淀粉B 面粉C 糯米粉D 玉米粉
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