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加工虾仁的方法是剥去头、壳，取出虾肉，留尾部，洗净。
参考答案
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考题
白芍产地加工方法是()。
A.煮至断面透心，捞出，浸于冷水中，取出，刮去外皮，晒干或整理搓圆后晒干B.洗净，晒干或整理搓圆后晒干C.洗净，刮去外皮，晒干D.蒸透心，刮去外皮，晒干或整理搓圆后晒干E.洗净，按个大小分开，阴干
考题
虾蓉面坯的基本工艺顺序是:( )。
A.虾肉剁碎压烂成蓉，放盐，将虾蓉拌打至发粘起胶，最后加入生粉拌匀B.虾肉剁碎压烂成蓉，拌打至发黏起胶，加入生粉拌匀，最后用盐调味C.虾肉洗净控净水分，剁碎压烂成蓉，拌打至发黏起胶，加入生粉拌匀，最后用盐调味D.虾肉洗净控净水分，剁碎压烂成蓉，放盐，将虾蓉拌打至发黏起胶，最后加生粉拌匀
考题
宰杀牛蛙的步骤是（）。A、斩去头部→剥去外皮→取内脏→洗净B、剥去外皮→斩去头部→取内脏→洗净C、斩去头部→剥去外皮→取内脏→剁去四肢脚趾，起出脊骨、小腿骨→洗净D、剥去外皮→取内脏→剁去四肢脚趾，起出脊骨、小腿骨→洗净
考题
单选题把虾仁腌制好，（）是关键点。A
把虾肉洗净，吸干水份B
选用优质的淀粉C
选用较大的虾为原料D
拌味后须冷藏一天
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