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如果1000克明虾剥出虾肉600克，表示方式错误的是“明虾肉的净料率是80”

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考题 清炖鸡孚中必须用到的主要辅料是______。 A.鸡肉B.猪肉C.鱼肉D.虾肉
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考题 虾蓉面坯的基本工艺顺序是:( )。 A.虾肉剁碎压烂成蓉，放盐，将虾蓉拌打至发粘起胶，最后加入生粉拌匀B.虾肉剁碎压烂成蓉，拌打至发黏起胶，加入生粉拌匀，最后用盐调味C.虾肉洗净控净水分，剁碎压烂成蓉，拌打至发黏起胶，加入生粉拌匀，最后用盐调味D.虾肉洗净控净水分，剁碎压烂成蓉，放盐，将虾蓉拌打至发黏起胶，最后加生粉拌匀
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考题 加工前原料的重量是( )之比。A、净料重量与出材率B、损耗重量与出材率C、净料重量与损耗率D、毛料重量与损耗率
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考题 加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加肥膘，其目的是改善口感。
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考题 加工虾仁的方法是剥去头、壳，取出虾肉，留尾部，洗净。
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考题 如果1000克明虾剥出虾肉600克，以下表示方式错误的是“明虾肉的净料率是（）”。A、1：0.6B、60％C、600克D、1斤得0.6千克
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考题 酿菜的酿料是用（）原料，去皮、去刺、去筋的净鱼肉、鸡肉、猪肉、虾肉等加工成茸，手感绵软，浮力强。A、动植物B、矿物C、干货D、调料
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考题 下列原料中可用抹刀方法进行处理的是（）A、鸡脯肉B、鸡腿肉C、大虾肉D、牛肉
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考题 虾肉馄饨的面坯属于冷水面团。
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考题 如果1000克明虾剥出虾肉600克，表示方式错误的是“明虾肉的净料率是1斤得0.6千克”
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考题 如果500克西兰花加工出净西兰花400克，表述方式错误的是“西兰花的净料率是400”。
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考题 如果1000克2.5千克头的鲈鱼起出鲈鱼球370克，其净料率可以直接表示为1：0.37.
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考题 如果明虾每千克90元，明虾肉净料率60%，则明虾肉每千克不是54元。
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考题 加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加（），其目的是改善口感。
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考题 龙虾冻的口感是虾肉鲜嫩、胶冻挺实。
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考题 如果明虾每千克90元，明虾肉净料率60%，则明虾肉每千克54元。
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考题 对虾肉色透明，肉爽滑，味道鲜美。
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考题 关于净料率的概念，下面说法中错误的是（）。A、净料重量=毛料重量X净料率B、涨发率不能称为净料率C、净料单位成本=毛料单位成本X净料率D、净料率=（净料重量÷毛料重量）X100％
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考题 某原料2500克，出材率80％，此净料重为3250克。
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考题 虾蓉面团是将虾肉洗净、剁碎压烂成蓉，然后加盐，打成胶粘性，最后再加生粉即成。
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考题 用鱼虾肉制馅时，一般不放料酒。
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考题 加工龙虾时要去除虾肉中的（）。A、沙质B、血污C、脂肪D、沙肠
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考题 标准的龙虾浓汤的口感是（）。A、虾肉绵软适口B、鲜咸适口C、虾汤细腻，虾肉鲜嫩D、虾汤鲜美，虾肉细腻
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考题 蛋白质在虾肉类严重腐败之后形成的物质是（）等恶臭物质。
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考题 如果500克西兰花加工出净西兰花400克，以下表示方式错误的是“西兰花的净料率是（）”。A、1：0.8B、80%C、400D、1千克得800克
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考题 虾肉蚕豆茸属于混合茸泥。
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考题 大螯虾制的虾肉罐头
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