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速溶乳粉与普通乳粉相比，具有冲调性好、能迅速溶解、不结团、即使在冷水中也能速溶的特点。请说出使速溶乳粉具有此特点的工艺措施。

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考题 乳粉应具有一定的水分含量,大多数乳粉的水分含量都在()之间。水分含量过高,将会促进乳粉中残存的微生物生长繁殖,产生乳酸,从而使乳粉中的酪蛋白发生变性而变得不可溶,这样就降低了乳粉的溶解度。
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考题 全脂速溶乳粉喷涂卵磷脂以改善乳粉颗粒的()、(),使乳粉的速溶性大为提高。
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考题 脱脂乳粉的感官项目冲调性标准分数为（）。A、5分B、10分C、无要求D、15分
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考题 速溶乳粉加工的两个特殊工艺是（）。
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考题 采用二段法加工的是脱脂速溶乳粉。（）
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考题 脱脂速溶乳粉与全脂速溶乳粉的加工方法不同，一般采用（）方法加工。
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考题 速溶乳粉的两个特殊工艺是增大乳粉颗粒和（）。
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考题 速溶乳粉生产的关键操作。
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考题 乳粉的溶解度表示当用水冲调时复原性能是否良好，借以反映原料乳的质量及（）。 A、冲调性B、蛋白质变性程度C、润湿性D、速溶度
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考题 脱脂速溶乳粉一般采用（）方法加工，全脂速溶乳粉一般采用（）方法加工。
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考题 速溶乳粉与一般乳粉比较，（）的表观密度低，（）的水分含量高。
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考题 喷涂卵磷脂的目的是改善乳粉颗粒的（）、使乳粉的速溶性大为提高。
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考题 速溶乳粉的生产中，使用一段法与二段法比较，（）的产品在冷水中即可快速溶解。
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考题 填空题喷涂卵磷脂的目的是改善乳粉颗粒的（）、使乳粉的速溶性大为提高。
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考题 填空题乳粉应具有一定的水分含量，大多数乳粉的水分含量都在（）之间。水分含量过高，将会促进乳粉中残存的微生物生长繁殖，产生乳酸，从而使乳粉中的酪蛋白发生变性而变得不可溶，这样就降低了乳粉的溶解度。
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考题 填空题速溶乳粉的生产中，使用一段法与二段法比较，（）的产品在冷水中即可快速溶解。
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考题 问答题乳粉用水冲调时，复原性能是否良好通常用溶解度和冲调性两个指标来表示。什么是乳粉的溶解度和冲调性？它们与乳粉的哪些成分或状态有关？试述影响溶解度和冲调性的因素，并探讨如何提高乳粉冲调性？
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考题 填空题速溶乳粉与一般乳粉比较，（）的表观密度低，（）的水分含量高。
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考题 填空题脱脂速溶乳粉一般采用（）方法加工，全脂速溶乳粉一般采用（）方法加工。
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考题 问答题速溶乳粉与普通乳粉相比，具有冲调性好、能迅速溶解、不结团、即使在冷水中也能速溶的特点。请说出使速溶乳粉具有此特点的工艺措施。
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考题 问答题速溶乳粉生产的关键操作。
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考题 问答题速溶乳粉的特点。
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考题 填空题脱脂速溶乳粉与全脂速溶乳粉的加工方法不同，一般采用（）方法加工。
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考题 填空题全脂速溶乳粉喷涂卵磷脂以改善乳粉颗粒的（）、（），使乳粉的速溶性大为提高。
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考题 填空题速溶乳粉加工的两个特殊工艺是（）。
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考题 填空题速溶乳粉的两个特殊工艺是增大乳粉颗粒和（）。
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考题 单选题乳粉的溶解度表示当用水冲调时复原性能是否良好，借以反映原料乳的质量及（）。A 冲调性B 蛋白质变性程度C 润湿性D 速溶度
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