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问答题
乳粉用水冲调时，复原性能是否良好通常用溶解度和冲调性两个指标来表示。什么是乳粉的溶解度和冲调性？它们与乳粉的哪些成分或状态有关？试述影响溶解度和冲调性的因素，并探讨如何提高乳粉冲调性？

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考题 乳粉应具有一定的水分含量,大多数乳粉的水分含量都在()之间。水分含量过高,将会促进乳粉中残存的微生物生长繁殖,产生乳酸,从而使乳粉中的酪蛋白发生变性而变得不可溶,这样就降低了乳粉的溶解度。
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考题 导致乳粉溶解度下降的原因。
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考题 乳粉包括( )两大类，它是以鲜乳为原料，经浓缩后喷雾干燥制成的。A.乳脂乳粉和脱脂乳粉B.全脂乳粉和高钙乳粉C.全脂乳粉和脱脂乳粉D.半脂乳粉和脱脂乳粉
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考题 乳粉包括（）两大类，它是以鲜乳为原料，经浓缩后喷雾干燥制成的。A、乳脂乳粉和脱脂乳粉B、全脂乳粉和高钙乳粉C、全脂乳粉和脱脂乳粉D、半脂乳粉和脱脂乳粉
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考题 请解释乳粉溶解度的含义是什么？有哪些主要因素影响溶解度？
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考题 脱脂乳粉的感官项目冲调性标准分数为（）。A、5分B、10分C、无要求D、15分
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考题 乳粉有全脂乳粉和脱脂乳粉两种，是牛乳经消毒浓缩和喷雾干燥后制成的。
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考题 影响乳粉溶解度的因素有（）。A、原料乳的质量B、乳粉的加工方法C、成品的水分含量D、成品的保藏时间E、保藏条件
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考题 乳粉颗粒达（）μm左右时冲调复原性最好。
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考题 什么是调制乳粉？加工婴儿配方乳粉时，常需对哪些成分进行调整？请运用所学知识分析蛋白质调整的原因，并说明如何调整。
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考题 速溶乳粉的两个特殊工艺是增大乳粉颗粒和（）。
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考题 速溶乳粉与普通乳粉相比，具有冲调性好、能迅速溶解、不结团、即使在冷水中也能速溶的特点。请说出使速溶乳粉具有此特点的工艺措施。
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考题 乳粉的溶解度表示当用水冲调时复原性能是否良好，借以反映原料乳的质量及（）。 A、冲调性B、蛋白质变性程度C、润湿性D、速溶度
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考题 乳粉的密度通常有三种，它们是如何反映乳粉的品质的？
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考题 论述导致乳粉溶解度下降的原因。
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考题 乳粉的溶解度应达（）以上，甚至是100%。
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考题 哪一不是影响乳粉溶解度的因素有（）。A、原料乳的质量B、乳粉的加工方法C、成品的水分含量D、成品的保藏时间E、保藏条件
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考题 填空题乳粉应具有一定的水分含量，大多数乳粉的水分含量都在（）之间。水分含量过高，将会促进乳粉中残存的微生物生长繁殖，产生乳酸，从而使乳粉中的酪蛋白发生变性而变得不可溶，这样就降低了乳粉的溶解度。
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考题 问答题速溶乳粉与普通乳粉相比，具有冲调性好、能迅速溶解、不结团、即使在冷水中也能速溶的特点。请说出使速溶乳粉具有此特点的工艺措施。
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考题 单选题在全脂乳粉的理化指标中，其溶解度大于等于（）%。A 96B 97C 98D 99
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考题 问答题什么是调制乳粉？加工婴儿配方乳粉时，常需对哪些成分进行调整？请运用所学知识分析蛋白质调整的原因，并说明如何调整。
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考题 填空题速溶乳粉的两个特殊工艺是增大乳粉颗粒和（）。
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考题 问答题论述导致乳粉溶解度下降的原因。
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考题 填空题乳粉颗粒达（）μm左右时冲调复原性最好。
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考题 单选题乳粉的溶解度表示当用水冲调时复原性能是否良好，借以反映原料乳的质量及（）。A 冲调性B 蛋白质变性程度C 润湿性D 速溶度
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考题 单选题哪一不是影响乳粉溶解度的因素有（）。A 原料乳的质量B 乳粉的加工方法C 成品的水分含量D 成品的保藏时间E 保藏条件
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考题 填空题乳粉的溶解度应达（）以上，甚至是100%。
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