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填空题
乳粉应具有一定的水分含量，大多数乳粉的水分含量都在（）之间。水分含量过高，将会促进乳粉中残存的微生物生长繁殖，产生乳酸，从而使乳粉中的酪蛋白发生变性而变得不可溶，这样就降低了乳粉的溶解度。

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考题 乳粉能一直保持乳中的营养成分,主要是由于乳粉中()含量很低,发生了所谓的“()现象”。这种现象使微生物细胞和周围环境的渗透压差数()。
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考题 乳粉应具有一定的水分含量,大多数乳粉的水分含量都在()之间。水分含量过高,将会促进乳粉中残存的微生物生长繁殖,产生乳酸,从而使乳粉中的酪蛋白发生变性而变得不可溶,这样就降低了乳粉的溶解度。
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考题 下列食品中，哪些须选用减压干燥法侧定其水分含量()A.蜂蜜、水果罐头B.面包、饼干C.麦乳精、乳粉D.味精E.米、面、油脂
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考题 防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，避免（），避免高温高湿和阳光直射。A、水分含量不足B、水分含量过高C、水分含量适中D、过分干燥
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考题 下列食品中，哪些须选用减压干燥法侧定其水分含量（）A、蜂蜜、水果罐头B、面包、饼干C、麦乳精、乳粉D、味精E、米、面、油脂
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考题 乳粉水分含量的高低对产品质量有何影响？哪些因素使乳粉水分含量过高？
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考题 下列何项可促进霉菌繁殖生长（）A、水分高B、水分低C、蛋白质高D、油脂含量高
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考题 测定乳粉水分含量时所用的干燥温度为（）A、80~90℃B、95~105℃C、60~70℃D、115~120℃
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考题 影响乳粉溶解度的因素有（）。A、原料乳的质量B、乳粉的加工方法C、成品的水分含量D、成品的保藏时间E、保藏条件
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考题 脱脂乳粉中（）含量高，脂肪含量低，耐保藏。
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考题 速溶乳粉与一般乳粉比较，（）的表观密度低，（）的水分含量高。
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考题 在乳粉的生产中，干燥时乳粉的水分含量要达到（）水平。
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考题 哪一不是影响乳粉溶解度的因素有（）。A、原料乳的质量B、乳粉的加工方法C、成品的水分含量D、成品的保藏时间E、保藏条件
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考题 分析影响乳粉水分含量超标的原因？
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考题 脱脂乳粉中（）含量高，（）含量低，耐保藏。
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考题 炼乳、乳粉、奶油中的脂肪含量用（）方法测定。
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考题 单选题在全脂乳粉的理化指标中，水分含量小于等于（）%。A 2.5B 3.0C 3.5D 4.0
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考题 填空题速溶乳粉与一般乳粉比较，（）的表观密度低，（）的水分含量高。
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考题 多选题鱼类在生理状态下，体内脂质含量与水分含量具有一定的相关性，水分含量与脂质含量的关系是（）。A脂质含量多时水分含量少B脂质含量少时水分含量少C脂质含量多时水分含量多D脂质含量少时水分含量多
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考题 填空题脱脂乳粉中（）含量高，（）含量低，耐保藏。
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考题 单选题当乳粉中水分含量低于（）时，容易引起脂肪氧化。A 1.5B 1.88C 2.65D 4.5
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考题 问答题分析影响乳粉水分含量超标的原因？
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考题 单选题在乳粉质量检查中，区分乳粉和其他物质粉末的指标是（）。A 水分B 乳糖C 脂肪D 蔗糖E 还原糖
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考题 单选题哪一不是影响乳粉溶解度的因素有（）。A 原料乳的质量B 乳粉的加工方法C 成品的水分含量D 成品的保藏时间E 保藏条件
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考题 多选题下列食品中，哪些须选用减压干燥法侧定其水分含量？（）A蜂蜜、水果罐头B面包、饼干C麦乳精、乳粉D味精E米、面、油脂
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考题 填空题脱脂乳粉中（）含量高，脂肪含量低，耐保藏。
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