考题
低温保存的精液需升温到(),冷冻精液解冻时要使其快速通过危险温区,解冻温度一般为()。
考题
为保证食品质量对冷冻工艺要求
A、快速冷冻B、快速解冻C、缓慢冷冻D、缓慢解冻E、冷冻食品挂冰
考题
常见的菌种保藏方法有斜面冰箱保藏法、冷冻干燥保藏法、石蜡油封藏法等，其中冷冻干燥保藏法方法保藏菌种的时间最长久。
考题
控制细菌繁殖的措施包括（）。A、熟食快速冷却B、饭菜加工后2小时内食用C、具有潜在危害的食品冷冻冷藏保存D、冷冻原料在冷藏条件下解冻
考题
在冷冻保藏食品过程中，维生素损失最多的阶段是（）。A、冷藏B、预冷冻C、冷冻储存D、解冻
考题
减少冷冻动物性食物营养损失的重要措施是（）A、快速冷冻，缓慢融化B、缓慢冷冻，快速融化C、长时间冷冻D、超低温冷冻，快速融化E、急火快炒
考题
为使冷冻精液在解冻时快速通过危险温区，解冻温度一般为（）A、40℃B、80℃C、85℃D、90℃E、100℃
考题
保存肉类原料应遵循（）的原则。A、急速冷冻、缓慢解冻B、低温冷冻、保护营养C、低温保存、防止氧化D、冷冻保存、保质保鲜
考题
冷冻动物性食品时一般多采用（）的方法以减少组织细胞失水。A、缓慢冷冻B、快速冷冻C、缓慢快速D、快速快速
考题
哪些食品不用解冻可直接烹饪（）。A、冷冻的蔬菜B、冷冻的肉类C、冷冻的水果D、冷冻的罐头
考题
一般说来，采用冷冻法时，保藏温度越（），保藏效果越（）
考题
保藏细菌效果最好、保藏时间最长的方法是（）A、斜面冰箱保藏法B、液氮（冷冻）保藏法C、石蜡油封藏法D、冷冻干燥保藏法
考题
问答题牛的颗粒冷冻精液和细管冷冻精液需要解冻后才能进行输精，试述其解冻方法。
考题
判断题缓慢冷冻对细菌的损害，不如快速冷冻那么大A
对B
错
考题
单选题减少冷冻动物性食物营养损失的重要措施是（）A
快速冷冻，缓慢融化B
缓慢冷冻，快速融化C
长时间冷冻D
超低温冷冻，快速融化E
急火快炒
考题
单选题为使冷冻精液在解冻时快速通过危险温区，解冻温度一般为（）A
40℃B
80℃C
85℃D
90℃E
100℃
考题
多选题为保证食品质量对冷冻工艺要求（）A快速冷冻B快速解冻C缓慢冷冻D缓慢解冻E冷冻食品挂冰
考题
判断题精液冷冻或解冻速度宜缓慢，使精子适应温度变化。（）A
对B
错
考题
判断题常见的菌种保藏方法有斜面冰箱保藏法、冷冻干燥保藏法、石蜡油封藏法等，其中冷冻干燥保藏法方法保藏菌种的时间最长久。A
对B
错
考题
判断题冷冻保藏时须缓慢冷冻，快速解冻。A
对B
错
考题
单选题哪些食品不用解冻可直接烹饪（）。A
冷冻的蔬菜B
冷冻的肉类C
冷冻的水果D
冷冻的罐头
考题
单选题在冷冻保藏食品过程中，维生素损失最多的阶段是（）。A
冷藏B
预冷冻C
冷冻储存D
解冻
