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在冷冻保藏食品过程中，维生素损失最多的阶段是（）。

  • A、冷藏
  • B、预冷冻
  • C、冷冻储存
  • D、解冻

参考答案

更多 “在冷冻保藏食品过程中，维生素损失最多的阶段是（）。A、冷藏B、预冷冻C、冷冻储存D、解冻” 相关考题
考题 常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，()，腌渍和烟熏，食品辐射保藏。
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考题 为保证食品质量对冷冻工艺要求 A、快速冷冻B、快速解冻C、缓慢冷冻D、缓慢解冻E、冷冻食品挂冰
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考题 控制细菌繁殖的措施包括（）。A、熟食快速冷却B、饭菜加工后2小时内食用C、具有潜在危害的食品冷冻冷藏保存D、冷冻原料在冷藏条件下解冻
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考题 下列关于餐饮原料的储存，哪些是正确的。（）A、一般情况下，冷餐温热的熟食应在水中先行冷却，然后再行冷藏。B、冷冻食品一经解冻，不得再次冷冻储藏。C、常用的冻藏温度为-12～-23℃，而以-18℃为最适用，可使食品完全处于冻结状态。D、冷冻管理中，不得将原料堆在地上或紧靠墙壁。E、有些冷冻食品，主要是蔬菜，不需要经过解冻可以直接烹烧。
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考题 食品冷链的构成部分包括（）。A、冷冻加工B、冷冻贮藏C、冷藏运输及配送D、冷冻销售E、解冻加工
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考题 采集的样品如果是冷冻食品应该（）A、保持在冷冻状态B、于高温下C、加热后D、进行解冻
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考题 在食品冷冻链的环节中，主要涉及冷却与冻结装置的是（）A、冷冻储藏B、冷藏运输C、冷冻加工D、冷冻销售
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考题 冷冻冷藏运输属于（）A、生产阶段B、销售阶段C、储存阶段D、流通阶段
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考题 脱水保藏食品前，食品常需要（）。A、冷冻B、保鲜C、加盐D、加碱E、预煮
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考题 为减少解冻食品时开关微波炉的次数，可预先将食品从冰箱冷冻室移入冷藏室，慢慢解冻，并充分利用冷冻食品中的“（）能”。A、热B、冷C、化学D、内
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考题 食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品达到冷藏或冷冻的温度要求，应将食品整齐地堆积、挤压后存放。
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考题 按保藏温度分，食品储存冷库分为高温冷库（冷藏库）和低温冷库（冷冻库）。
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考题 冷冻食品经解冻后，可再次冷冻储藏。
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考题 食品冷冻链由冷冻加工、（）、冷藏运输和冷冻销售四个方面构成。
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考题 食品的冷冻加工处于冷冻链的（）A、储存阶段B、销售阶段C、生产阶段D、流通阶段
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考题 冷冻保藏时须缓慢冷冻，快速解冻。
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考题 哪些食品不用解冻可直接烹饪（）。A、冷冻的蔬菜B、冷冻的肉类C、冷冻的水果D、冷冻的罐头
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考题 填空题常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，（），腌渍和烟熏，食品辐射保藏。
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考题 单选题脱水保藏食品前，食品常需要（　　）。A 冷冻B 保鲜C 加盐D 加碱E 预煮
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考题 单选题食品的冷冻加工处于冷冻链的（）A 储存阶段B 销售阶段C 生产阶段D 流通阶段
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考题 判断题冷冻保藏时须缓慢冷冻，快速解冻。A 对B 错
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考题 单选题为减少解冻食品时开关微波炉的次数，可预先将食品从冰箱冷冻室移入冷藏室，慢慢解冻，并充分利用冷冻食品中的“（）能”。A 热B 冷C 化学D 内
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考题 多选题为保证食品质量对冷冻工艺要求（）A快速冷冻B快速解冻C缓慢冷冻D缓慢解冻E冷冻食品挂冰
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考题 单选题哪些食品不用解冻可直接烹饪（）。A 冷冻的蔬菜B 冷冻的肉类C 冷冻的水果D 冷冻的罐头
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考题 单选题在食品冷冻链的环节中，主要涉及冷却与冻结装置的是（）A 冷冻储藏B 冷藏运输C 冷冻加工D 冷冻销售
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考题 多选题在食品原料冷冻储藏过程中，要做到（　　）。A食品原料的冷冻储藏温度一般控制在－25℃～－18℃之间为宜B将食品原料堆放在地面上或紧靠库壁放置C食品可无限期冷冻储存D冷冻储藏的食品原料，用塑料袋、塑料薄膜包装紧密E在室温下解冻食物
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考题 单选题在冷冻保藏食品过程中，维生素损失最多的阶段是（）。A 冷藏B 预冷冻C 冷冻储存D 解冻
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