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重大宴会时叫报每道菜菜名的做法由古罗马人最早在餐厅中使用。

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考题 餐厅服务员对所服务的每道菜,除应了解烹调方法和口味特点外,还应()。 A、会制作每道菜B、了解菜点的文化典故C、会计算菜肴的成本D、会计算原料的用量
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考题 施工图设计过程中，如涉及重大设计变更问题应采取的做法是（　）。 A、报主管部门决定 B、由设计单位决定 C、由项目法人决定 D、报原初步设计批准机关审定
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考题 某新建公路项目在选线中遇到了1株古树，可采取的正确做法有()。A:修改选线方案，避绕古树B:报有关主管部门批准，砍伐古树C:报有关主管部门批准，整体移植古树D:将古树砍伐在其他地方补种同种树木10株
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考题 宴会菜单设计包括（）。A、台型设计B、菜点设计C、菜名设计D、装帧设计
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考题 宴会菜名的设计，需根据宴会的性质、主题，采用寓意的命名方法。
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考题 餐厅优质、快速服务的要求是（）A、服务过程应快速、灵活B、公平公正对待每一游客C、服务态度和谐，语言、操作规范D、主动介绍菜名、特色及做法
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考题 西餐宴会用酒较多，几乎每道菜跟有一种酒，吃什么菜配什么酒，应先（）后（）。
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考题 大型宴会，每道菜的上菜时间应有（）亲自掌握。A、餐厅主管B、领班C、餐厅经理D、员工
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考题 玻璃容器早在公元前16世纪的（）发明了。A、古埃及人B、古罗马人C、古波斯人D、古玛雅人
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考题 宴会部经理岗位职责有，制定宴会部的市场推销计划，全面负责宴会推销、预定和接待，控制宴会部的运行和质量以及（）A、维护好餐厅设施B、督导餐厅的日常运转C、降低餐厅餐具破损D、完成每日的营业指标，做好成本控制
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考题 餐厅的服务人员在为顾客点菜时必须要了解每道菜的（），才不致耽误客人的时间及供应热度不够的菜肴。A、内容B、烹调时间C、菜名D、价格
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考题 下列关于西餐的知识说法正确的是（）。A、古希腊早期的酒店多设在各种庙宇旁边B、重大宴会时叫报每道菜菜名的做法由古罗马人最早在餐厅中使用C、提出“自由烹饪”口号，改革传统烹饪工艺，力求更符合人们的要求的国家是英国D、20世纪初美国餐饮业的特点是注重营养、求新、求快，形成了“营养丰富、快速简便”的餐饮特色E、俄罗斯被称为烹饪王国
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考题 一般情况下，（）由领班接受客人点菜。A、零点餐厅B、中餐宴会厅C、西餐宴会厅D、扒房
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考题 高星级酒店餐厅中全天营业、价格实惠、服务节奏较快的是（）。A、西餐厅B、中餐厅C、咖啡厅D、宴会厅
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考题 在中餐厅、西餐厅中设置（）。A、主酒吧B、酒廊C、服务酒吧D、宴会酒吧
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考题 我国星级饭店餐厅家族中的主角是（）A、中餐厅B、西餐厅C、宴会厅D、咖啡厅
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考题 上菜是餐厅服务中的一项主要工作，上菜时应（）。A、报菜名B、动作轻C、按序上D、菜压菜
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考题 重要宴会要求（）换一次餐碟。A、上汤菜B、上羹菜C、每道菜D、吃完菜
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考题 中餐宴会布置餐厅时应注意哪几点？
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考题 大型宴会的指挥与督导是指在举办宴会时，由（）具备一定条件的餐厅管理人员全面负责工作。A、4名B、3名C、2名D、1名
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考题 家宴的菜名和制作要突出主题，以下适合庆寿宴会主题的菜名是（）。A、双喜临门B、喜上眉梢C、松鹤延年D、绝处逢生
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考题 服务指挥在宴会前要向（）介绍宴会的基本情况，说明工作中的要求和应注意的问题。A、餐厅服务员B、餐厅骨干C、参加服务的人员D、上级领导
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考题 宴会热菜每道菜所用净料多为（）克左右。A、200B、250C、300D、350
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考题 单选题我国星级饭店餐厅家族中的主角是（）A 中餐厅B 西餐厅C 宴会厅D 咖啡厅
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考题 单选题玻璃容器早在公元前16世纪的（）发明了。A 古埃及人B 古罗马人C 古波斯人D 古玛雅人
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考题 多选题餐厅优质、快速服务的要求是（）A服务过程应快速、灵活B公平公正对待每一游客C服务态度和谐，语言、操作规范D主动介绍菜名、特色及做法
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考题 单选题宴会部经理岗位职责有，制定宴会部的市场推销计划，全面负责宴会推销、预定和接待，控制宴会部的运行和质量以及（）A 维护好餐厅设施B 督导餐厅的日常运转C 降低餐厅餐具破损D 完成每日的营业指标，做好成本控制
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