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餐厅服务员对所服务的每道菜,除应了解烹调方法和口味特点外,还应()。
A、会制作每道菜
B、了解菜点的文化典故
C、会计算菜肴的成本
D、会计算原料的用量
参考答案
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考题
下面符合西餐用餐礼仪的做法是( )。A.每道菜吃完,可将刀叉交叉八字形摆放B.每道菜吃完,可将刀叉并排摆放在盘内C.每道菜未吃完,可将刀叉集中摆放在餐巾上D.每道菜未吃完,可将刀叉放在盘外
考题
()是指以菜谱的形式,列出菜肴(包括点心)的用料配方,规定制作程序,明确装盘规格,标明成品的特点及质量标准,是厨房每道菜点生产全画的技术规定,是不同时期用于核算菜肴或点心成本的可靠依据。
考题
填空题()是指以菜谱的形式,列出菜肴(包括点心)的用料配方,规定制作程序,明确装盘规格,标明成品的特点及质量标准,是厨房每道菜点生产全画的技术规定,是不同时期用于核算菜肴或点心成本的可靠依据。
考题
单选题为了提供优质服务,向客人进行良好的推销,服务员应主要了解菜单上菜肴的()。A
制作方法B
原料原产地C
菜肴的制作者D
营养素
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