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服务员将每道菜分完后，盘中可剩余（）的菜肴。

  • A、1／10
  • B、1／5
  • C、l／4
  • D、1／2

参考答案

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考题 下列()不属于服务员对所服务的菜肴应了解的内容。 A、菜肴的口味B、菜点的文化典故C、每盘菜肴的重量D、菜肴的烹调方法
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考题 餐厅服务员对所服务的每道菜,除应了解烹调方法和口味特点外,还应()。 A、会制作每道菜B、了解菜点的文化典故C、会计算菜肴的成本D、会计算原料的用量
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考题 西餐宴会服务,看台服务员又可分为斟酒服务员和()服务员。 A.撤换餐盘B.菜肴分让C.菜肴整理D.菜肴浇汁
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考题 每道菜分菜结束后,盘子宜余下()的菜肴,以示菜肴的宽裕及方便再添加给客人。 A、1/3B、1/4C、1/5D、1/10—1/5
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考题 我国西餐宴会常见的分菜方式是()。 A、厨师在厨房将菜肴按每份装盘后由服务员端菜上桌B、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前，逐一分派C、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前由客人自取D、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前，由主人分派
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考题 美式宴会服务方式,服务员在客人面前()。 A、分让菜肴B、不需要分让菜肴C、烹制菜肴D、分切肉类
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考题 服务员应做到能准确说出每道菜的（），能准确地描述每道菜的风味特色，能准确地讲出每道菜的配菜和配食作料，你准确知道每道菜的制作方法。A、价格B、成本C、名称D、重量
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考题 分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）
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考题 餐厅服务员对所服务的每道菜，起码应知道（）。A、每种原料的单价B、所用原材料的进货渠道C、菜肴营养成份的准确含量D、菜点的文化典故、口味特点、烹调方法等
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考题 分菜服务中，分每道菜第一次分完后，盘中宜余下（）以示菜肴的宽裕。A、1/2B、1/5C、1/10D、1/15
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考题 分整形鱼菜时，服务员展示菜肴后将鱼转至分菜处使鱼头朝（）尾朝（）当着宾客面进行拆分。A、右、左B、左、右C、上、下D、前、后
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考题 西餐服务中，客人订完菜单后，服务员应主动推荐与客人所订菜肴相匹配的（）。A、葡萄酒B、鸡尾酒C、利口酒D、烈性酒
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考题 美式服务中，菜肴由厨师装入菜盘内，由服务员送至餐厅并直接从客人的（）分送给每位宾客。A、右侧B、左侧C、前侧D、后侧
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考题 英式服务上菜时，服务员将烹制好的菜肴盛放在大盘里，送到主人面前，由（）动手切割主料并分盘。A、主人B、主宾C、服务员D、厨师
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考题 分整形鱼菜时，服务员展示菜肴后将鱼转至分菜处使鱼头朝（）尾朝（）当着宾客面进行折分。A、右、左B、左、右C、上、下D、前、后
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考题 餐饮服务中当客人反映菜肴不熟，其处理方法应该是：若菜肴确实火候不够，服务员要立即将菜退回厨房，最好是（）一份菜。A、将菜肴回锅重新制作B、重新做一份新菜C、将菜肴进一步加味D、将菜肴进行加热
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考题 派菜时，第一次派完菜肴后，盘中最好剩下（）的菜肴，以示菜肴的丰盛。A、1/2B、1/3C、1/8D、1/10
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考题 服务员在摆放有头尾的菜肴时，一般是将头部向（）。A、前B、后C、左D、右
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考题 俄式宴会，需要服务员在（）。A、客人面前分让菜肴B、厨房将菜肴分好C、让客人自己取拿菜肴D、将菜肴按份分好端给客人
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考题 西餐宴会服务，看台服务员又可分为斟酒服务员和（）服务员。A、撤换餐盘B、菜肴分让C、菜肴整理D、菜肴浇汁
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考题 （）是简单和快捷的餐饮服务方式，一名服务员可以看数张餐台。菜肴由厨师在厨房中烹制好，装好盘。餐厅服务员用托盘将菜肴从厨房运送到餐厅的服务桌上。A、意式服务B、法式服务C、美式服务D、俄式服务
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考题 当服务员不慎将菜肴汤汁溢出时，服务员的正确做法是什么？
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考题 分菜台分让菜肴时，服务员在（）将菜均匀、快速地分到宾客所用的餐盘中。A、餐桌旁B、分菜台旁C、备餐间D、客人左侧
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考题 单选题分整形鱼菜时，服务员展示菜肴后将鱼转至分菜处使鱼头朝（）尾朝（）当着宾客面进行拆分。A 右、左B 左、右C 上、下D 前、后
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考题 判断题分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）A 对B 错
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考题 单选题餐厅服务员对所服务的每道菜，起码应知道（）。A 每种原料的单价B 所用原材料的进货渠道C 菜肴营养成份的准确含量D 菜点的文化典故、口味特点、烹调方法等
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考题 单选题分菜服务中，分每道菜第一次分完后，盘中宜余下（）以示菜肴的宽裕。A 1/2B 1/5C 1/10D 1/15
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