填空题上菜时按其惯性可分为（）上菜法和（）上菜法。

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填空题

上菜时按其惯性可分为（）上菜法和（）上菜法。

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考题中餐上菜的程序原则是按菜单的排菜顺序和顾客的要求上菜，一般顺序是冷盘、热菜、汤、主食、甜品，最后上水果。()

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考题餐厅一般的服务程序是()。 A.领位，让座，点菜，上菜，撤盘，结帐B.领位，让座，点菜，上菜，结帐，撤盘C.撤盘，领位，让座，点菜，上菜，结帐D.领位，点菜，上菜，撤盘，结帐

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考题上菜服务中要掌握好上菜的时机，多桌宴会的上菜应根据（）进餐速度。A、主宾B、主人C、女宾D、主桌

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考题宴会中对上菜的要求有（）。A、上菜从女主宾开始B、上菜从男主宾开始C、上菜从主宾的右边上，饮料从右边上D、上菜从主宾的右边上，饮料从左边上

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考题宴会中上菜时要注意礼节，要从主人的（）A、右侧上菜，左侧撤盘B、右侧上菜，撤盘C、左侧上菜，右侧撤盘D、左侧上菜，撤盘

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考题宴会中对上菜的要求有（）。A、上菜从女主宾开始B、上菜从主宾的右边上，饮料从左边上C、上菜从主宾的右边上，饮料从右边上D、从男主宾开始

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考题多桌宴会服务时，要掌握好上菜时机，速度快慢适当，按照（）的用餐速度进行上菜。

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考题西餐零点服务中，服务主菜时，做法正确的是（）A、在上菜之前为确保准确，要再次询问后再上B、要准确地按订单为客人服务，不能再次询问客人C、上菜时用右手拇指扣住盘边D、上菜时从客人的左侧服务

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考题西餐上菜大致按（）、（）、（）、（）、甜点的顺序进行。

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考题宴会菜肴如果搭配有佐料，上菜顺序是先上菜后，上佐料。

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考题就餐时上菜顺序？

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考题先主后次的上菜程序是针对（）。A、热菜的上菜程序B、凉菜的上菜程序C、整个宴席的程序D、针对客人的程序

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考题先咸后甜的上菜程序是针对（）。A、点心的上菜程序B、热菜的上菜程序C、宴席的上菜程序D、凉菜的上菜程序

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考题餐厅服务员上菜时，不可选择儿（）的位置上菜。

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考题服务员给客人上菜时应说（）。A、不好意思打扰一下B、上菜C、现在上菜D、请让一下

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考题上菜的顺序一般为先热后凉。上菜时的上菜口一般选择在老人和儿童旁边的位置。

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考题服务员在上菜前一定要核对（）与菜肴名称，上菜时要向客人报菜名。

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考题上菜时按其惯性可分为（）上菜法和（）上菜法。

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考题西餐服务主菜时，要准确按订单为客人服务，不能（）。A、不询问客人就上菜B、在客人没有确定前上菜C、再次询问客人D、多次确认后上菜

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考题传菜员在传菜时要与厨房密切配合，对宾客的（）均需确实掌握，避免上菜时机不对，太快或太慢，影响宾客用餐的情绪。A、上菜时机B、上菜节奏C、上菜要求D、用餐时间

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考题中餐上菜的位置正确的是（）。A、中餐宴会上菜选择在主人的右边进行B、中餐宴会上菜选择在副主人的左边进行C、中餐宴会上菜选择在主人的左边进行D、中餐宴会上菜选择在副主人的右边进行

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考题单桌宴会如果宴会标准高，可安排（）。A、分菜台或备餐室分菜式上菜B、各吃式上菜C、餐桌式上菜D、合吃式上菜

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考题在西餐宴会中如果餐台上的刀叉已用完但尚有菜肴要食用，服务员则应按（）的顺序进行服务。A、补齐刀叉→上菜→斟酒B、补齐刀叉→斟酒→上菜C、上菜→斟酒→补齐刀叉D、斟酒→上菜→补齐刀叉

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考题单选题西餐零点服务中，服务主菜时，做法正确的是（）A 在上菜之前为确保准确，要再次询问后再上B 要准确地按订单为客人服务，不能再次询问客人C 上菜时用右手拇指扣住盘边D 上菜时从客人的左侧服务

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考题单选题宴会中对上菜的要求有（）。A 上菜从女主宾开始B 上菜从主宾的右边上，饮料从左边上C 上菜从主宾的右边上，饮料从右边上D 从男主宾开始

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考题单选题宴会中对上菜的要求有（）。A 上菜从女主宾开始B 上菜从男主宾开始C 上菜从主宾的右边上，饮料从右边上D 上菜从主宾的右边上，饮料从左边上

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考题单选题采用美式服务时，服务员将菜放在客人面前的方式是（　　）。A 用左手从客人的右侧上菜B 用左手从客人的左侧上菜C 用右手从客人的左侧上菜D 用右手从客人的右侧上菜

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