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冻结烧?冻结食品在冻藏过程中产生的干耗的原因是什么?干耗和冻结烧对食品产生何影响?如何防止?

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考题 下列操作中,能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是()。A、冻藏温度尽量低B、缓慢冻结C、冻藏温度尽量高D、冻藏温度交替变化

考题 食品冻结时的耗冷量是指一定重量的食品,在冻结过程中所放出的热量。

考题 对动物性食品,冻结物冷藏间的空气风速越低,食品的干耗将()。A、越多B、越少C、不变D、无法衡量

考题 下列食品在冻藏的过程中最容易冻结的食品是()A、猪肉B、牛肉C、鸡肉D、鱼肉

考题 在食品冻藏中,()和减少开关电灯是防止食品干耗的重要措施。

考题 在食品冻藏过程中,冻结速度会影响冻结食品的质量,为了保证冷冻食品的质量,一般采用()法。

考题 使冻结食品干耗加剧的原因有哪些?

考题 干耗与冻结烧都是由于冰晶升华引起的,都属于物理变化。()

考题 在食品冻藏中,减少()和()是防止食品干耗的重要措施。

考题 试述食品物料在冻结和冻藏过程中的变化。

考题 食品冻结冷耗量的计算。

考题 新鲜的果蔬的冷藏温度范围常控制在(),原因是(),任何冰点相近的食品,当以不同冻结速度降至冻藏温度时,它们的()应相同,食品冻结过程中()决定了冻结食品内溶质几何分布的程度。冻肉的食用品质常受着()的影响。

考题 冻结烧?冻结食品在冻藏过程中产生的干耗的原因是什么?干耗和冻结烧对食品产生何影响?如何防止? 

考题 冻结食品在冻藏过程中,通常由于冰结晶的成长导致食品的质量下降,试用你学过的知识解释冰结晶形成的原因?冰结晶的成长及其产生的危害?如何防止冰结晶的成长?

考题 食品在冻藏过程中的质量变化包括()、()、冻结烧、化学变化和汁液流失。

考题 问答题冻结食品在冻藏过程中,通常由于冰结晶的成长导致食品的质量下降,试用你学过的知识解释冰结晶形成的原因?冰结晶的成长及其产生的危害?如何防止冰结晶的成长?

考题 问答题试述食品物料在冻结和冻藏过程中的变化。

考题 问答题食品冻结贮藏机理是什么?何种食品采用冻藏?冻藏技术对温度有什么要求?为什么?

考题 填空题在食品冻藏过程中,冻结速度会影响冻结食品的质量,为了保证冷冻食品的质量,一般采用()法。

考题 问答题鲜肉在冻藏过程中,如何防止肉冻结烧的发生?

考题 填空题在食品冻藏中,()和减少开关电灯是防止食品干耗的重要措施。

考题 填空题在食品冻藏中,减少()和()是防止食品干耗的重要措施。

考题 判断题干耗与冻结烧都是由于冰晶升华引起的,都属于物理变化。()A 对B 错

考题 多选题肉类在冻结和冻藏期间,要发生一系列的物理变化,这些变化会影响到肉的品质。这些变化是()A肌肉中的水由液态变成固态的冰,导致肉的容积加大。B在冻藏期间,由于水分蒸发而导致肉的容积减小。C在冻藏期间,由于肉表层水分升华,形成许多的细微孔隙而发生肉的冻结烧。D对于未包装的肉,在冻结、冻藏和解冻期间会发生干耗。E在冻藏期间,因贮藏温度发生波动。使肌肉中的大冰晶变得更大,小冰晶变得更小的重结晶现象。

考题 问答题冻结烧?冻结食品在冻藏过程中产生的干耗的原因是什么?干耗和冻结烧对食品产生何影响?如何防止?

考题 问答题使冻结食品干耗加剧的原因有哪些?

考题 填空题食品在冻藏过程中的质量变化包括()、()、冻结烧、化学变化和汁液流失。

考题 填空题肉在冻结和东藏期间常见的物理变化有:()。产生干耗和冻结烧,且还出现冰的重结晶现象。