多选题

肉类在冻结和冻藏期间，要发生一系列的物理变化，这些变化会影响到肉的品质。这些变化是（）

A肌肉中的水由液态变成固态的冰，导致肉的容积加大。

B在冻藏期间，由于水分蒸发而导致肉的容积减小。

C在冻藏期间，由于肉表层水分升华，形成许多的细微孔隙而发生肉的冻结烧。

D对于未包装的肉，在冻结、冻藏和解冻期间会发生干耗。

E在冻藏期间，因贮藏温度发生波动。使肌肉中的大冰晶变得更大，小冰晶变得更小的重结晶现象。