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以糖油拌合法搅拌丹麦小西饼,在糖油部分打发过度,其产品组织会呈现()
- A、较硬
- B、粗糙
- C、细腻
- D、没影响
参考答案
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考题
调制全蛋黄油酱时,如果所用的鸡蛋不是很新鲜,可以在打发鸡蛋和糖之前(),这样可使制品得到改善。A、先将一部分糖与鸡蛋打发,搅拌一段时间后再加入剩余的糖B、把鸡蛋和糖加热至糖全部溶化,然后再打发C、将鸡蛋加热后再加入糖打发D、将鸡蛋先打发一段时间,然后加入糖打发
考题
利用糖油拌合法制作丹麦小西饼(Danish cookie),材料中的面粉应在最后加入,轻轻拌匀,其主要的原因为()A、容易吸收水分B、好控制面粉量C、避免搅拌出筋D、防止破坏打发的气泡
考题
在调制全蛋黄油酱时,下列操作错误的是()。A、首先将鸡蛋和糖放入搅拌缸内搅拌,打至糖全部溶化B、黄油和糖粉放入另一搅拌缸内搅拌,打发至柔软C、将一部分糖和水加热煮至糖水变浓,然后倒入蛋液搅拌缸内D、将打发好的蛋液和黄油混合搅拌均匀
考题
酥硬性小西饼,糖和油用料相当,水份较少,面团较硬,放入冰箱后整形又称为冰箱小西饼。
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