酥硬性小西饼,糖和油用料相当,水份较少,面团较硬,放入冰箱后整形又称为冰箱小西饼。() 此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

酥硬性小西饼,糖和油用料相当,水份较少,面团较硬,放入冰箱后整形又称为冰箱小西饼。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题不属于蛋糕烘烤模具。A.塔形糕饼套模B.西饼圈C.花边饼圈D.高身圆形饼模

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考题将调制好的混酥面团放入()备用，目的是使油脂凝固，易于成形。A.仓库B.冰箱C.储存柜D.玻璃柜

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考题在下列制品中用小包酥方法开酥起层的是()。A.芙蓉饼B.炉饼C.哈达饼D.水晶饼

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考题乳沫类小西饼之面糊须使用挤花袋来整形。() 此题为判断题(对，错)。

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考题棕榈油熔点高、塑性强，易于在面团中形成多层次饼层，其制成的人造奶油是生产( )的理想油脂。A.硬质面包和烫面糕点B.软质面包和混酥糕点C.脆皮面包和冷冻甜品D.起酥面包和起酥糕点

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考题乳沫类小西饼依照蓬松介质可分为（）A．脆硬性小西饼B．海绵类小西饼C．松酥类小西饼D．酥硬性小西饼

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考题 1、老婆饼是属于（）类型的糕点A．层酥B．混酥C．糖皮D．糕食

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考题混酥面坯制成后，放入冷藏冰箱中冷却，其目的是（）。A．使面团内部水分充分均匀地吸收B．促使黄油凝固，易于成型C．能使上劲的面团得到松弛D．以上均对

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考题乳沫类小西饼依照蓬松介质可分为软性小西饼和蛋白类小西饼

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