考题
酥硬性小西饼,糖和油用料相当,水份较少,面团较硬,放入冰箱后整形又称为冰箱小西饼。()
此题为判断题(对，错)。
考题
乳沫类小西饼之面糊须使用挤花袋来整形。()
此题为判断题(对，错)。
考题
披萨厚饼是死面饼，口感脆香。薄饼为发面饼口感软。
考题
面粉的PH值变小时，小西饼的体积（）A、不变B、变大C、变小D、变厚
考题
高级小西饼品尝时宜具有（）A、奶油香B、酥松，脆之口感C、亮丽光彩之金黄色D、以上皆是
考题
油脂面粉与水先煮沸糊化之产品是（）A、油条B、奶油空心饼C、甜面包D、小西饼
考题
要增加小西饼松酥的性质，可酌量增加（）A、水B、油C、糖D、高筋面粉
考题
使小西饼成品带有金黄色泽，配方中可使用（）A、淀粉B、奶粉C、防腐剂D、抗氧化剂
考题
软性小西饼（Soft Cookies）在官能品评上其组织、口感宜（）A、松软B、脆酥C、硬脆D、酥硬
考题
泥炮泥缸尾部积泥故障，是由于泥饼小或泥饼磨损严重出现较大缝隙所致。
考题
制作煎玉米饼的主要原料是甜玉米粒、（）、砂糖、鸡蛋、植物油等。A、面粉B、面包粉C、奶油D、牛奶
考题
烤焙面团极软的小西饼时，最好使用（）A、细网状B、粗网状C、平板状D、圆孔状烤盘（钢带）
考题
为使小西饼达到松脆与扩展的目的，配方内可多使用（）A、细砂糖B、糖粉C、糖浆D、麦芽糖
考题
苏打饼干成品的PH值比一般奶油小西饼为（）A、高B、相同C、低D、测不出来
考题
下列何种产品之面团是属于发酵性面团（）A、奶油小西饼B、蛋黄酥C、广式月饼D、美式甜面包
考题
小西饼的烤焙原则是（）A、高温短时间B、高温长时间C、低温短时间D、低温长时间
考题
线切小西饼的面团比挤出小西饼之面团（）A、稀软B、干硬C、相同D、不一定
考题
制作煎玉米饼的主要原料是甜玉米粒、面粉、（）、砂糖、植物油等。A、奶酪B、鸡蛋C、奶油D、白葡萄酒
考题
酥硬性小西饼，糖和油用料相当，水份较少，面团较硬，放入冰箱后整形又称为冰箱小西饼。
考题
吴茱萸的性状特征（）A、呈扁球形或五角状扁球形B、表面暗黄绿色，粗糙，有多数小油点C、顶端有五角星状的裂痕D、质硬脆，横切面可见子房5室E、香气浓烈，味辛辣，微苦
考题
石油沥青的化学组分中沥青质含量越高，其（）。A、软化点越高B、软化点越低C、脆硬性越大D、脆硬性越小
考题
全面巡视建筑物屋面无（）。A、积水B、裂痕C、渗漏D、鼓肚
考题
由于光纤是纤维状的细丝，质地较脆，抗拉、抗压性能较差。
考题
皮革如出现小裂痕，可在裂痕处涂点（），裂痕即可粘合A、鸡蛋清B、淀粉C、胶水D、蜡
