考题
酥硬性小西饼,糖和油用料相当,水份较少,面团较硬,放入冰箱后整形又称为冰箱小西饼。()
此题为判断题(对，错)。
考题
乳沫类小西饼之面糊须使用挤花袋来整形。()
此题为判断题(对，错)。
考题
（ ）有利于酸性药物吸收A、pH值低B、胃排空速率减小时C、pH值高D、油/水分配系数大E、油/水分配系数小
考题
用酸度计测定溶液的pH值时，玻璃电极的（）A.电极电位不随溶液的pH值变化而变化B.电极电位始终不会变C.电极电位随溶液pH值变化而变化D.电极电位始终在变
考题
pH值=1.00的HCl溶液和pH=2.00的HCl溶液等体积混合后溶液的pH值为（）。A、1.50B、3.00C、1.26D、2.00
考题
pH值为2的盐酸跟pH值为12的氢氧化钠溶液等体积混合后，得到的溶液（）。A、pH=7B、pH7C、pH7D、pH=14
考题
将PH=1.0的强酸溶液与PH=13.0的强碱溶液等体积混合，计算混合后溶液的PH值。
考题
测定HTHP失水30分钟后，正确的记录是（）。A、滤液体积乘以2，泥饼厚度不乘2B、滤液体积和泥饼厚度都乘以2C、直接记录下滤液体积和泥饼厚度D、泥饼厚度乘以2，滤液体积不乘2
考题
配方中采用高筋面粉，比较适合制作下列何种产品（）A、挤出小西饼B、魔鬼蛋糕C、法国面包D、天使蛋糕
考题
油脂面粉与水先煮沸糊化之产品是（）A、油条B、奶油空心饼C、甜面包D、小西饼
考题
要增加小西饼松酥的性质，可酌量增加（）A、水B、油C、糖D、高筋面粉
考题
把pH=3与pH=5的酸溶液等体积混合，溶液的pH值为4。
考题
下列哪种烘培制品所用的面粉筋度最高（）A、蛋糕B、西饼C、面包D、派类
考题
等体积浓度的NaOH与HAc混合后，PH试纸是（）。A、变红B、变黄C、变蓝D、没变化
考题
苏打饼干成品的PH值比一般奶油小西饼为（）A、高B、相同C、低D、测不出来
考题
制作大量手工丹麦小西饼，粉与糖油拌匀时，应留意（）A、分次搅拌B、一次搅拌C、糖油不需打发即可与粉拌匀D、面粉不经过筛即可与糖油拌匀，方不致面团干硬而不易成型
考题
小西饼的烤焙原则是（）A、高温短时间B、高温长时间C、低温短时间D、低温长时间
考题
线切小西饼的面团比挤出小西饼之面团（）A、稀软B、干硬C、相同D、不一定
考题
利用糖油拌合法制作丹麦小西饼（Danish cookie），材料中的面粉应在最后加入，轻轻拌匀，其主要的原因为（）A、容易吸收水分B、好控制面粉量C、避免搅拌出筋D、防止破坏打发的气泡
考题
面粉（）值越大，面粉质量越好，面包体积越大。
考题
制作海绵类小西饼会影响体积的原因为（）A、低温长时间烤焙B、面糊放置时间C、高温长时间烤焙D、面粉的选用
考题
面粉、油脂拌和法调制生产出来的油脂蛋糕（）。A、体积大、组织松软B、体积大、韧性强、弹性好C、组织颗粒细小、韧性低D、体积小、组织松软细腻
考题
酥硬性小西饼，糖和油用料相当，水份较少，面团较硬，放入冰箱后整形又称为冰箱小西饼。
考题
在弱酸溶液中加水，弱酸的解离度变（），pH值变（）；在 NH4Cl溶液中，加入HAc，则此盐的水解度变（），pH值变（）。
考题
判断题把pH=3与pH=5的酸溶液等体积混合，溶液的pH值为4。A
对B
错
