考题
以下叙述中,正确的是()。
A、pH值越大，溶液的浓度越高B、pH值越大，离解常数越大C、pH值的范围为0～14D、氢氧化钠溶液的pH值一定比氨水的pH值高
考题
酥硬性小西饼,糖和油用料相当,水份较少,面团较硬,放入冰箱后整形又称为冰箱小西饼。()
此题为判断题(对，错)。
考题
玻璃电极在()溶液中,测得值比实际值偏低。A.pH>10B.pH=10C.pH
玻璃电极在()溶液中，测得值比实际值偏低。A.pH>10B.pH=10C.pH
考题
用pH玻璃电极测定pH约为12的碱性试液，测得pH比实际值（）。A、大B、小C、相等D、无法确定
考题
蛋卷的面糊软硬度比线切小西饼面团（）A、稀软B、干硬C、相同D、不一定
考题
奶油空心饼成品内部缺乏空囊是因为（）A、面糊太干B、配方内油的用量太少C、使用化学膨胀剂D、面糊糊化程度良好
考题
面粉的PH值变小时，小西饼的体积（）A、不变B、变大C、变小D、变厚
考题
制作泡芙（奶油空心饼）时常添加的化学膨松剂为（）。A、碳酸氢钠B、小苏打C、发粉D、酵母
考题
高级小西饼品尝时宜具有（）A、奶油香B、酥松，脆之口感C、亮丽光彩之金黄色D、以上皆是
考题
油脂面粉与水先煮沸糊化之产品是（）A、油条B、奶油空心饼C、甜面包D、小西饼
考题
要增加小西饼松酥的性质，可酌量增加（）A、水B、油C、糖D、高筋面粉
考题
使小西饼成品带有金黄色泽，配方中可使用（）A、淀粉B、奶粉C、防腐剂D、抗氧化剂
考题
测定pH=3-5的溶液，一般选择pH为（）标准溶液作参比。测定pH=8-10的溶液，一般选择pH为（）的标准溶液作参比。
考题
酸碱度是指溶液的酸碱性强弱程度，一般用PH值来表示。pH值＜7为酸性，pH值=7为中性，pH值＞7为碱性
考题
为使小西饼达到松脆与扩展的目的，配方内可多使用（）A、细砂糖B、糖粉C、糖浆D、麦芽糖
考题
奶油小西饼若以机器成型，机器每次可挤出7个，每个面团重10公克，机器转速（r.p.m）为50次/分，现有面团35公斤，需几分钟挤完（）A、10分钟B、20分钟C、40分钟D、50分钟
考题
下列何种产品之面团是属于发酵性面团（）A、奶油小西饼B、蛋黄酥C、广式月饼D、美式甜面包
考题
线切小西饼的面团比挤出小西饼之面团（）A、稀软B、干硬C、相同D、不一定
考题
小西饼烘焙后颜色没有亮丽的金黄色，而产生暗淡无光彩的土黄色，其原因之一为烘焙温度太低。
考题
下列何种产品，其面糊须经加热熬煮（）A、广式月饼B、太阳饼C、天使蛋糕D、奶油空心饼
考题
奶油空心饼成品底部凹陷大，是因制作时（）A、技术好B、烤盘油擦太多C、底火太弱D、上火太强
考题
奶油空心饼蛋的最低用量为面粉的（）A、70%B、80%C、90%D、100%
考题
酥硬性小西饼，糖和油用料相当，水份较少，面团较硬，放入冰箱后整形又称为冰箱小西饼。
考题
某抗生素以醋酸丁酯为流动相进行pH纸层析，酸性条件下比移值大，碱性条下比移值小，则该抗生素为（）。A、弱碱性B、弱酸性C、强碱性D、强酸性
考题
测定一般土壤pH值时，水土比应固定不变，以1∶1或2.5∶1为宜。
