考题
配方平衡时,配方之水量,轻奶油蛋糕较重奶油蛋糕多。()
此题为判断题(对,错)。
考题
制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法,用此种方法制作的蛋糕面糊,进炉烘烤时体积膨胀值大,而且组织松软细腻。此题为判断题(对,错)。
考题
重奶油蛋糕面糊的调制多采用( )。A.油、糖拌和法B.面粉、油脂拌和法C.面粉、糖拌和法D.分步搅拌法
考题
重奶油蛋糕如要组织细腻可以采用()A、直接法搅拌B、糖油拌合法C、面粉油脂拌合法D、两步拌合法
考题
下列何种产品,不经烤焙过程()A、法国面包B、戚风蛋糕C、奶油空心饼D、开口笑
考题
面糊类(奶油)蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油,为面粉量35%视为轻奶油。
考题
下列何种蛋糕在烘焙时不可擦防黏油脂()A、海绵蛋糕B、重奶油蛋糕C、轻奶油蛋糕D、天使蛋糕
考题
配方中采用液体油脂,可制作下列何种蛋糕()A、水果蛋糕B、重奶油蛋糕C、海绵蛋糕D、轻奶油蛋糕
考题
蛋糕面糊有几种搅拌方法,各适用于制作哪类蛋糕?
考题
清蛋糕,又称()、乳沫蛋糕。A、海绵蛋糕B、天使蛋糕C、普通蛋糕D、奶油蛋糕
考题
()又称海绵蛋糕。A、奶油蛋糕B、清蛋糕C、天使蛋糕D、戚风蛋糕
考题
低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。
考题
何种蛋糕在搅拌前,蛋先予加温到40~43℃容易起泡及膨胀()A、轻奶油蛋糕B、重奶油蛋糕C、海绵蛋糕D、水果蛋糕
考题
不需要使用酵母的烘焙产品是()A、包子B、馒头C、面包D、重奶油蛋糕
考题
重奶油蛋糕油脂的最低使用量为()A、30%B、40%C、50%D、60%
考题
下列何种产品,其面糊须经加热熬煮()A、广式月饼B、太阳饼C、天使蛋糕D、奶油空心饼
考题
戚风蛋糕出炉后底部有凹入现象为()A、面粉采用低筋粉B、底火太强C、适当使用发粉D、面糊搅拌均匀
考题
长崎蛋糕是属于()A、面糊类蛋糕B、乳沫类蛋糕C、戚风类蛋糕D、重奶油蛋糕
考题
蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过()
考题
重奶油蛋糕面糊的调制多采用()。A、油、糖拌和法B、面粉、油脂拌和法C、面粉、糖拌和法D、分步搅拌法
考题
制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法,用此种方法制作的蛋糕面糊,进炉烘烤时体积膨胀值大,而且组织松软细腻。
考题
下列蛋糕中,内部组织紧密,蛋糕颗粒细腻的是()。A、清蛋糕B、轻奶油蛋糕C、重奶油蛋糕D、巧克力蛋糕
考题
面粉类(奶油)蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油,对面粉量35%视为轻奶油。
考题
配方平衡时,配方之水量,轻奶油蛋糕较重奶油蛋糕多。
考题
搅拌棒是打蛋糕、打奶油及搅拌各类少司的常用工具。
考题
蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过()。A、10℃B、3±2℃C、20℃D、25℃