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鹿筋以（）色泽发黄、有光泽为佳。

  • A、坚韧
  • B、条短
  • C、条长
  • D、粗糙
  • E、粗大
  • F、细嫩

参考答案

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考题 关于雄黄质地说法正确的是()。A、质坚硬或稍脆，易砸碎，断面黄白色，有金属光泽B、质松脆、有光泽者为佳C、体轻、质松、色白者为佳D、质硬、滑润为佳E、质松脆、纵断面如丝、无夹层、无杂石者为佳
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考题 竹荪多为干货制品,以()体壮肉厚,长短均匀为佳。 A.色泽洁白B.色泽浅黄C.色泽青灰D.色泽光亮
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考题 银耳以色泽洁白、朵形大而完整、肉质肥厚、( )、无杂质者为佳。 A.灰淡清香B.光润清淡C.油润清香D.略有光泽和清香
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考题 南豆腐以色泽洁白,质地细腻,裂。不流脑,无味,无杂质者为佳。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 银耳以色泽洁白、朵形大而完整、肉质肥厚、( )、无杂质为佳。 A.灰淡清香B.光润清淡C.油润清香D.略有光泽、清香
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考题 绿豆的质量以色泽浓绿且富有光泽者为佳。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 银耳以色泽洁白、朵大完整、清香、无杂质和( )者为佳。A、略有皱摺B、略有光泽C、略有草味D、略有褐斑
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考题 A.以质嫩，色白，光润，内含红色斑纹，无裂纹者为佳B.以完整，色棕黄，质酥脆，断面金黄色，层纹清晰而细腻者为佳C.以身干，头尾齐全，色泽明亮，盘径小者为佳D.以头尾齐全，条大，花纹明显，内壁洁净者为佳E.以饱满，皮薄，仁多，捏之有弹性，香气浓烈者为佳金钱白花蛇的选材
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考题 A.以质嫩，色白，光润，内含红色斑纹，无裂纹者为佳B.以完整，色棕黄，质酥脆，断面金黄色，层纹清晰而细腻者为佳C.以身干，头尾齐全，色泽明亮，盘径小者为佳D.以头尾齐全，条大，花纹明显，内壁洁净者为佳E.以饱满，皮薄，仁多，捏之有弹性，香气浓烈者为佳羚羊角的选材
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考题 鹿筋是用（）四肢的筋加工干制而在成。A、长颈鹿B、梅花鹿C、黑鹿D、马鹿
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考题 淮扬菜以扬州为中心其代表名菜有（）A、翠珠鱼花B、干爆鹿筋C、宫灯里脊D、东坡肉
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考题 以个大、体重、皮细、灰绿色、有光泽、断面灰黑色带绿色、无裂隙为佳的是（）。
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考题 朱砂以色鲜红、有光泽、体重、质脆者为佳。（）
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考题 石斛通常以（）者为佳。A、色金黄，无光泽，质硬B、色金黄，无光泽，质柔韧C、色金黄，有光泽，质柔韧D、色金黄，有光泽，质硬
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考题 茶类不同，茶叶的色泽不同，绿茶的色泽以何为佳？
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考题 鹿筋以筋粗而长、（）、淡黄色、有光泽为佳。A、品质柔韧、淡黄色B、质地柔软、淡黄色C、质干硬、淡黄色D、质地柔软、棕黄色
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考题 Cream sauce的色泽应是洁白、有光泽。
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考题 鹿筋于制后细长，成金黄色或棕黄色，光泽透明，质干粗大，以气味徽腥者为佳。
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考题 竹荪多为干货制品，以（）体壮肉厚，长短均匀为佳。A、色泽洁白B、色泽浅黄C、色泽青灰D、色泽光亮
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考题 下列鹿尾中以（）质佳味美。A、驯鹿B、水鹿C、鹿梅花鹿D、马鹿
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考题 玉兰片以质量（），肉质细嫩，体小肉厚而坚实，笋节紧密，无老根，无焦片和霉蛀者为佳。A、色泽洁白B、色泽乳白C、色泽黄白D、色泽淡黄
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考题 莳萝烩海鲜的色泽为（）A、橘红色B、乳黄色，有光泽。C、橘黄色D、乳白色，有光泽。
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考题 绵白糖以色泽洁白而带有光泽，（）而绵软，溶化快为佳。A、晶粒细小B、晶粒较粗C、颗粒均匀D、细小结晶块
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考题 标准的海蟹浓汤色泽为（）。A、浅红色，有光泽B、深红色，无光泽C、浅红色，无光泽D、深红色，有光泽
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考题 紫菜以表面光滑滋润，紫色有光泽，片薄，大小均匀，（），无杂质者为佳。A、韧性好B、味甘甜C、质干味香D、肉质坚实
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考题 单选题石斛通常以（）者为佳。A 色金黄，无光泽，质硬B 色金黄，无光泽，质柔韧C 色金黄，有光泽，质柔韧D 色金黄，有光泽，质硬
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考题 判断题朱砂以色鲜红、有光泽、体重、质脆者为佳。（）A 对B 错
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