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调制团状小米面坯水温应控制在（），且应留有足够的饧面时间。

  • A、10℃以下
  • B、30℃以下
  • C、40~50℃
  • D、80℃以上

参考答案

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考题 调制冷水面坯的水温应控制在30℃以下。
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考题 团状小米面坯主要适用（）、贴、捏等方法成型。A、擀B、包C、叠D、抻
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考题 制作面包的工艺流程一般是：选料→投料→调制面坯小发酵→调制面坯大发酵→成形→饧酵→烘烤→成品。
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考题 调制150克小米面糊状面坯，需用50克面粉，水（）为宜。A、100克B、150克C、300克D、500克
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考题 水调面坯按调制时水温的不同，可分为冷水面坯、温水面坯和热水面坯三种。
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考题 调制温水面主坯，应使（）的水温A、50℃～60℃B、80℃C、70℃D、40℃
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考题 调制团状小米面坯水温以40～50℃为宜。
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考题 玉米面可调制成团状面坯和糊状面坯两种。
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考题 用矾、碱、盐调制的油条面坯应饧面（）左右为宜。A、10分钟B、20分钟C、30分钟D、40分钟
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考题 调制水饺面主坯应使用（）水温。
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考题 调制团状小米面坯使用冷水为宜。
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考题 温水面坯调制工艺流程是：选粉→掺温水→抄拌→揉面→（）A、加盐B、晾制C、饧面D、成形
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考题 团状小米面坯主要适用（）方法成型。A、包、贴、捏B、擀、包、抻C、包、叠、捏D、抻、贴、叠
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考题 调制团状小米面坯水温以40-50℃为宜。
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考题 调制好的马拉糕糕浆必须长时间饧面。
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