考题
速冻面米食品，如速冻水饺、速冻汤圆等应保存在( )以下。A、-4℃B.-18℃C.-40℃D.4℃
考题
温水面主坯的调制，水温要准确，水温以60℃左右为宜。
考题
水调面坯按调制时水温的不同，可分为冷水面坯、（）和热水面坯三种。A、温水面坯B、烫面面坯C、层酥面坯D、酵面面坯
考题
调制500克面粉的水饺面坯，需用冷水（）克为宜。A、300B、225C、310D、320
考题
调制团状小米面坯水温应控制在（），且应留有足够的饧面时间。A、10℃以下B、30℃以下C、40~50℃D、80℃以上
考题
调制热水面团时，水温应掌握在（）。A、70℃B、70℃以上C、70℃以下D、70℃左右
考题
水调面坯按调制时（）的不同，可分为冷水面坯、温水面坯、热水面坯三种。A、水量B、水质C、水温D、水分
考题
水饺皮是用冷水调制的面团，每剂约（）重。A、10gB、12gC、15gD、18g
考题
下列可以用不同水温调制面坯的是（）。A、莜麦面B、荞麦面C、青稞面D、高粱面
考题
调制冷水面坯只要控制好水温就可以保证面坯的质量。
考题
用矾、碱、盐调制的油条面坯应采用（）折、揣等手法将面调制成面坯。A、拌、叠B、搅、拌C、调拌D、抄拌
考题
速冻面米食品，如速冻水饺、速冻汤圆等应保存在（）以下。A、-4℃B、-18℃C、-40℃D、4℃
考题
水调面坯按调制时水温的不同，可分为冷水面坯、温水面坯和热水面坯三种。
考题
调制温水面主坯，应使（）的水温A、50℃～60℃B、80℃C、70℃D、40℃
考题
在冬季调制温水面团时，水温应掌握在（）。A、50℃B、50℃以上C、50℃以下D、50℃左右
考题
水饺皮是用（）面坯制成的。A、热水B、冷水C、温水D、沸水
考题
调制冷水面应（）。A、用力揉搓，静置醒面B、注意掺水比例，水温适当C、水温适当，使劲揉搓，掌握掺水比例，静置醒面D、将面醒透，必须用冷水
考题
调制水蛋面坯要掌握气温和（）A、油温B、水温C、室温D、蛋液温度
考题
化学膨松面坯使用的化学膨松剂不同，其（）也不同。A、调制习惯B、调制内容C、调制方法D、调制条件
考题
调制温水面坯的水温以50～60℃为宜，水温过高，面坯就会过粘而无（）A、筋力B、膨松C、抻力D、张力
考题
热水面调制时的（），水要一次性掺足，不可在面成坯后调整。A、水温在30度左右B、水温在40度左右C、冷水和面D、掺水量要准确
