考题
调制300克小米团状面坯，需用温水（）为宜。A、100克B、150克C、250克D、500克
考题
冷水面坯是用（）的水与面粉调制的面胚。A、30℃以下B、50℃左右C、70℃左右D、80℃以上
考题
用小苏打调制化学膨松面坯，小苏打的用量为面粉的1～2%为宜。
考题
调制生物膨松面坯，干醇母菌的用量最为面粉量的5%左右为宜。
考题
（）是用50～60℃的水与面粉调制的面坯。A、冷水面坯B、温水面坯C、热水面坯D、沸水面坯
考题
（）是用50~60℃左右的水与面粉调制的面坯。A、温水面坯B、冷水面坯C、沸水面坯D、热水面坯
考题
调制生物膨松面坯，干酵母菌的用量一般为面粉量的5%左右为宜。
考题
制作春卷皮的面坯是冷水软面坯，面粉与水的比例以5：4.5为宜。
考题
调制500g玉米面发糕酵母面坯，需用温水（）为宜。A、150克B、200克C、300克D、350克
考题
冷水面坯是用30℃以下的水与面粉调制的面坯。
考题
常温下，用酵母调制500克面粉的花卷面杯，需用干酵母（）为宜。A、8克B、15克C、20克D、25克
考题
冷水面坯是用（）以下的冷水与面粉调制的面坯。A、30℃B、40℃C、42℃D、45℃
考题
调制生物膨松面坯，要掌握酵母与面粉的比例，酵母的数量应占面粉数量的（）为宜。A、10％B、8％C、5％D、2％
考题
用荞麦面制作带馅面点品种时，面坯一般需用（）调制。A、冷水B、温水C、沸水D、蛋液
考题
调制150克小米面糊状面坯，需用50克面粉，水（）为宜。A、100克B、150克C、300克D、500克
考题
用臭粉调制化学膨松面坯，臭粉的用量为面粉的5%为宜。
考题
常温下，用面肥（老肥）调制500克面粉的花卷面柸，需用面肥（）为宜。A、50克B、100克C、150克D、200克
考题
冷水面团是用30度以下冷水与面粉调制的面坯。
考题
调制生物膨松面坯干酵母菌的用量一般为面粉量的2%为宜。
考题
（）是用50-60℃左右的水与面粉调制的面坯。A、温水面坯B、冷水面坯C、沸水面坯D、热水面坯
考题
用500克面粉调制冷水面坯，一般应掺入冷水（）克为宜。A、50-100B、100-150C、150-200D、225-250
考题
水调面坯是指面粉加冷水调制的面坯叫水调面坯。
考题
调制500克面粉的家常饼面坯，需用温水（）克为宜。A、150B、200C、270D、350
考题
（）是用50℃～60℃的水与面粉调制的面坯。A、温水面坯B、冷水面坯C、热水面坯D、层酥面坯
考题
冷水面坯是用（）以下的水与面粉调制的面坯。A、30℃B、40℃C、50℃D、60℃
