网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

卤制的原料在卤之前一定要（）或冲洗干净，以防血污影响卤汁清澄度。

参考答案

更多 “卤制的原料在卤之前一定要（）或冲洗干净，以防血污影响卤汁清澄度。” 相关考题
考题 泡制的蔬果应洗涤干净，并沥干水分，不可将生水带入泡菜卤中，否则易使()甚至变质。A、卤变浑B、菜变质C、卤汤发粘D、卤汁发酵
查看答案
考题 糟是将加热成熟的原料浸泡入以盐,糟卤等调制面成的卤汁中的一种腌泡法.此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 夫妻肺片以卤法成菜,卤制时调料主要是卤汁或()。 A.豆豉B.酱油C.高汤D.辣油
查看答案
考题 将原料放入事先调制好的卤汁中进行加热熟制的方法称为______。 A.卤B.煮C.炝D.焖
查看答案
考题 下列选项中关于卤制方法的正确叙述是______。 A.选用动物性原料，需要经过前期油炸热处理B.卤汁中的味型由多种香料复合调味C.卤汁的颜色有红色和白色之分D.卤汁中的主要调料是面酱或黄豆酱E.将原料在卤汁中浸泡入味F.卤汁在夏季只能使用一次
查看答案
考题 卤与酱的区别是( )。A.卤的原料大多经油炸或焯水，酱不需炸B.卤的原料在卤前要腌制，酱不需腌制C.卤的原料以卤透为准，酱的原料需留酱汤D.卤制品在卤前不要腌制，而酱制品大多需要腌制
查看答案
考题 同锅卤制大批量菜肴时，质嫩的原料应放在卤锅的下面。
查看答案
考题 卤制质地较老的菜肴原料，卤好后可浸在原卤汁中，目的是提高嫩度和（）。A、入味B、增色C、保鲜D、保质
查看答案
考题 卤的菜肴是在汁中浸泡，随吃随取，以保持菜肴的鲜嫩程度。卤的菜肴汁根据其颜色分为红卤汁和白卤汁两种。
查看答案
考题 影响卤制菜肴的色、香、味的主要因素是（）。A、卤汁B、原料C、火候D、加热
查看答案
考题 夫妻肺片以卤法成菜，卤制时调料主要是卤汁或（）。A、豆豉B、酱油C、高汤D、辣油
查看答案
考题 卤制法工艺是先调制好（），再放入原料卤制。A、卤汁B、口味C、色泽D、汁量
查看答案
考题 在使用水平仪测量之前一定要将其测量面及被测面清洗干净，以防出现误差。
查看答案
考题 油炸卤浸是把原料用热油炸后，趁热浇上卤汁浸渍或在火上收的一种方法。
查看答案
考题 糟是将加热成熟的原料浸入以（）盐等调制的卤汁中腌泡的一种烹调方法。A、糟卤B、老抽C、鲜汤D、葱姜
查看答案
考题 卤制多量原料时，为防止紧贴锅底的原料焦糊，可在卤锅（桶）底垫（）。A、姜B、葱C、锅衬D、白菜
查看答案
考题 禽类原料初加工要求不包括（）。A、提高利用率B、改变原料形状C、剔除不良部位D、将血污冲洗干净
查看答案
考题 卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行浸泡入味的方法。
查看答案
考题 卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行（）的方法。A、浸泡入味；B、加热熟制；C、旺火加热；D、断生处理
查看答案
考题 卤是将原料放入事先调制好的卤汁中（）烧开，改用小火卤制原料成熟入味的方法。A、大火B、中火C、微火D、慢火
查看答案
考题 定期向老卤汁中添加调料或更换（），才能确保老卤的质量。A、葱姜B、卤汁C、盛器D、香料袋
查看答案
考题 卤与酱的区别是（）。A、卤的原料大多经油炸或焯水，酱不需炸B、卤的原料在卤前要腌制，酱不需腌制C、卤的原料以卤透为准，酱的原料需留酱汤D、卤制品在卤前不要腌制，而酱制品大多需要腌制
查看答案
考题 卤是将原料放入事先调制好的卤汁中进行加热成熟的技法。
查看答案
考题 浇汁卤臊浇头，是指用各种不同的原料、调料、汤料精心制成的卤汁，并浇在面条或其它制品上的美味汤汁。
查看答案
考题 取放卤好的原料要使（）工具，不能用手接触卤汁，以防带菌。A、专用B、竹制C、木制D、不锈钢
查看答案
考题 卤分为白卤和红卤两种，在卤制过程中一般采用大火猛煮。
查看答案
考题 判断题卤分为白卤和红卤两种，在卤制过程中一般采用大火猛煮。A 对B 错
查看答案
热门标签
最新试卷