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取放卤好的原料要使（）工具，不能用手接触卤汁，以防带菌。

  • A、专用
  • B、竹制
  • C、木制
  • D、不锈钢

参考答案

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考题 糟是将加热成熟的原料浸泡入以盐,糟卤等调制面成的卤汁中的一种腌泡法.此题为判断题(对，错)。
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考题 卤就是将原料经焯水或油炸后，放卤汤中，用大火烧开，使各种味加入到原料内部的一种烹调方法。()
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考题 将原料放入事先调制好的卤汁中进行加热熟制的方法称为______。 A.卤B.煮C.炝D.焖
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考题 在天平称量物质质量时, ( )盘放被称物,( )盘放砝码。取放砝码要用( ),不能用手拿。
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考题 用低压试点笔验电时不能用手接触到笔尾的金属，以防触电。A对B错
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考题 洁肤用品要借助工具取放，不可直接用手从容器中抹取.
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考题 卤制质地较老的菜肴原料，卤好后可浸在原卤汁中，目的是提高嫩度和（）。A、入味B、增色C、保鲜D、保质
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考题 制作泡制菜肴时，要沥干水分，不可将生水带入泡菜卤中，否则易使（），甚至变质。A、菜变质B、卤汁变浑C、卤汁发粘D、卤汁发酵
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考题 卤的菜肴是在汁中浸泡，随吃随取，以保持菜肴的鲜嫩程度。卤的菜肴汁根据其颜色分为红卤汁和白卤汁两种。
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考题 卤制法工艺是先调制好（），再放入原料卤制。A、卤汁B、口味C、色泽D、汁量
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考题 “烹”菜要油量（）、旺火热油，要复炸。原料炸好，即应调味，卤汁收紧，立即出锅。A、少B、多C、短D、差
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考题 关于臭氧消毒的描述，正确的是（）。A、效果好，接触时间长，用量多，不产生三卤甲烷B、效果一般，接触时间长，费用高，pH窄C、效果好，用量多，不产生三卤甲烷，接触时间短D、效果好，用量少，接触时间短，不产生三卤甲烷E、效果差，费用高，pH宽，不产生三卤甲烷
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考题 捅下煤管或煤斗内的堵煤，要使用（）。捅下煤管堵煤时，不准用（）或放在胸前用手推着工具，以防打伤。
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考题 走红就是将经过初步加工的原料放酱油、料酒、糖色等兑成的卤汁中用小火加热使其达到要求色泽的过程。
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考题 泡制法是以时鲜蔬菜为原料，投入经调制好的卤汁中，浸泡成菜的方法。
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考题 油炸卤浸是把原料用热油炸后，趁热浇上卤汁浸渍或在火上收的一种方法。
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考题 糟是将加热成熟的原料浸入以（）盐等调制的卤汁中腌泡的一种烹调方法。A、糟卤B、老抽C、鲜汤D、葱姜
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考题 卤制的原料在卤之前一定要（）或冲洗干净，以防血污影响卤汁清澄度。
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考题 卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行浸泡入味的方法。
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考题 卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行（）的方法。A、浸泡入味；B、加热熟制；C、旺火加热；D、断生处理
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考题 卤是将原料放入事先调制好的卤汁中（）烧开，改用小火卤制原料成熟入味的方法。A、大火B、中火C、微火D、慢火
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考题 定期向老卤汁中添加调料或更换（），才能确保老卤的质量。A、葱姜B、卤汁C、盛器D、香料袋
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考题 卤是将原料放入事先调制好的卤汁中进行加热成熟的技法。
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考题 浇汁卤臊浇头，是指用各种不同的原料、调料、汤料精心制成的卤汁，并浇在面条或其它制品上的美味汤汁。
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考题 制作泡菜不可将生水带入泡菜卤中，否山易使卤汁变质。
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考题 用低压试点笔验电时不能用手接触到笔尾的金属，以防触电。
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考题 美容用品应借助工具取放，不可直接用手从容器中取放。
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