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带骨火腿是选用整只带骨的猪后腿制作的。

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考题 火腿主要是以()为原料,经腌制、洗晒、发酵、晾挂等工序,历时数月制成的半成品。 A.猪里脊B.五花肉C.猪前腿D.猪后腿
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考题 回锅肉选择的原料部位是______。 A.带皮猪后臀肉B.带皮猪前夹肉C.去皮猪后腿肉D.带皮猪五花肉
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考题 历史上制作传统的浙江金华火腿主要选用江苏太湖猪和四川荣昌猪。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 西式火腿主要有无骨火腿和带骨火腿两种类型。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 火腿是以猪后腿为原料,经一系列工艺加工而成的腌制品。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 下列适宜制作火腿的猪种是()。 A、金华猪B、荣昌猪C、内江猪D、新金猪
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考题 带骨火腿是选用整只带骨的牛后腿制作的。
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考题 下列原料哪种适宜炒的烹调方法制作（）。A、大块牛肉B、猪通脊丝C、带骨猪排D、西冷牛排
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考题 什么是带骨火腿？ 
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考题 边猪分为三段（）A、带皮带骨前腿B、带皮带骨中段C、带皮带骨后腿D、带皮前颈
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考题 火腿主要是以（）为原料，经腌制、洗晒、发酵、晾挂等工序，历时数月制成的半成品。A、猪里脊B、五花肉C、猪前腿D、猪后腿
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考题 火腿是用猪的（）为原料，用干腌法经发酵等工艺加工成的腌制品。A、后腿B、前腿C、后爪D、前爪
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考题 核桃煎猪排时用的主料应是（）A、带骨猪排B、火腿C、无骨猪排D、猪后腿肉
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考题 带骨火腿是选用整只带骨的（）制作的。A、猪前腿B、猪后腿C、牛前腿D、牛后腿
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考题 火腿主要是以猪后腿为原料，经腌制、（）、（）、晾挂等工序制作而成。
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考题 以下关于火腿的说法，错误的是（）A、金华火腿选用金华所产的皮薄骨细、精多肥少、肉质细嫩的“两头乌”猪后腿为原料制成B、按腌制加工季节分，在冬至以前腌制加工的金华火腿称为正冬腿C、品质较好的火腿皮色呈棕黄或棕红，皮肉干燥，指压肉质有结实感，略显光亮。正冬腿肉面为酱黄色D、用竹签插入火腿然后拔出闻，如有炒芝麻香味，则表示火腿开始有轻度酸败
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考题 制作煎瓤鸡脯，应选用（）作为主料。A、带骨鸡脯B、无骨鸡脯C、鸡腿D、鸡翅
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考题 （）以火腿爪（骨、皮）、鸡腿肉（或鸡、鸭骨）、猪腿肉（或蹄、骨）熬制而成。 干料涨发后的浸漂保存过程仅限于纯净水（清水也可）的浸发方法。
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考题 带骨猪排主要是由猪肋骨和（）构成。A、里脊肉B、外脊肉C、后腿肉D、后臀尖肉
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考题 火腿是用猪后腿为原料，用（）经发酵等工艺加工而成的。A、干腌法B、湿腌法C、酒腌法D、糖腌法
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考题 猪后腿中的股骨又可叫做（）。A、小腿骨B、大腿骨C、腕骨D、跗骨
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考题 冻藏的带骨猪前腿、后腿及其肉块
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考题 鲜或冷的带骨野猪前腿、后腿及肉
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考题 制作或保藏鹿豚,姬猪后腿及肉块
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考题 制作或保藏的猪后腿及其肉块
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考题 冻带骨野猪前腿、后腿及肉
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考题 填空题火腿主要是以猪后腿为原料，经腌制、（）、（）、晾挂等工序制作而成。
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