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回锅肉选择的原料部位是______。

A.带皮猪后臀肉

B.带皮猪前夹肉

C.去皮猪后腿肉

D.带皮猪五花肉


参考答案

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考题 挂糊的主料选择范围较广,除动物性肌肉原料以外,还可选择蔬菜、水果等原料。在料形上除可选择( )以外,也可选用形体较大或整只的动物原料。A、脆性原料B、花色形状原料C、形体较大或整只的植物原料D、切割成小形的原料

考题 白煨脐门选择的原料部位是( )。A.鳝鱼的尾部B.鳝鱼的背部C.鳝鱼的腹部D.整条鳝鱼

考题 回锅肉应选择五花肉作为原料。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 梁溪脆鳝中原料选择的部位是鳝鱼的______。 A.背部B.腹部C.尾部D.整体

考题 制作梁溪脆鳝的原料应选择______。 A.鲜活的小鳝鱼B.鲜活的大鳝鱼C.鳝鱼肉晾干后炸脆D.熟烫出骨后选择鳝鱼完整的身体部位E.选择鳝鱼脊背的部位

考题 软兜鳝鱼在原料和部位的选择时要求______。 A.必须选择鲜活的鳝鱼B.应该选择笔杆粗细的小鳝鱼C.炒制时应该选择鳝鱼脊背的部位D.炒制时应该选择鳝鱼腹部的肉E.鳝鱼应该冻死后再加工

考题 原料入塔的部位称为()。

考题 最适合做“回锅肉”的原料是( )。A.后臀肉B.梅条肉C.五花肉D.夹心肉

考题 正宗四川回锅肉采用哪个部位的肉?A.前腿肉B.臀尖肉C.肩胛肉D.五花肉