考题
民间菜种类亦多,影响较大的有江苏的蛋炒饭、安徽的腐乳爆肉以及()
A.松鼠桂鱼B.广东炒田螺C.酿金钱发菜D.辽宁小鸡炖蘑菇E.四川回锅肉
考题
回锅肉应选择五花肉作为原料。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
回锅肉选择的原料部位是______。
A.带皮猪后臀肉B.带皮猪前夹肉C.去皮猪后腿肉D.带皮猪五花肉
考题
适合于做“回锅肉”的猪肉是()。
A、坐臀肉B、弹子肉C、夹心肉D、磨档肉
考题
最适合做“回锅肉”的原料是( )。A.后臀肉B.梅条肉C.五花肉D.夹心肉
考题
“回锅肉、麻婆豆腐”属于我国传统菜系中的哪个菜系？
考题
回锅肉的烹饪方法是（）。A、滑炒B、煸炒C、煎D、熘
考题
川菜有“（）”的声誉，名菜有回锅肉、麻婆豆腐等。
考题
正宗回锅肉的配料是（）。A、洋葱B、韭菜C、大葱D、青蒜苗
考题
回锅肉中使用的“蒜苗”属于（）。A、配料B、原料C、生料D、调味料
考题
荠菜肉丝馅的猪肉应选用哪个部位（）A、夹心肉B、里脊肉C、外脊肉D、后肘肉
考题
民间菜种类亦多，影响较大的有江苏的蛋炒饭、安徽的腐乳爆肉以及（）A、松鼠桂鱼B、广东炒田螺C、酿金钱发菜D、辽宁小鸡炖蘑菇E、四川回锅肉
考题
“川式回锅肉”一菜，是选用猪身上（）制作的。A、臀尖肉B、做臀肉C、肋条肉D、上脑肉
考题
回锅肉的制作，须选用（）肥瘦相连之处，将肉皮刮洗干净。A、猪腿肉B、猪脚肉C、猪身肉D、猪背肉
考题
下列属于江苏菜的代表菜是（）A、水晶肴蹄B、咕噜肉C、回锅肉D、蟹黄鱼翅
考题
下列传统名菜与所属菜系对应正确的有（）A、大煮干丝——江苏菜系B、蟹黄斩肉——山东菜系淮扬菜C、回锅肉——四川菜系D、龙虎斗——广东菜系E、汽锅鸡——江苏菜系云南名菜
考题
以下不属于四川名菜的是（）A、家常海参B、小煎鸡米C、盐焗鸡D、回锅肉
考题
回锅肉被喻为（）的家乡菜。A、四川人B、山东人C、江苏人D、广东人
考题
Sweet Sour Pork是指（）。A、回锅肉B、红烧肉C、咕老肉D、滑炒里脊丝
考题
单选题Sweet Sour Pork是指（）。A
回锅肉B
红烧肉C
咕老肉D
滑炒里脊丝
考题
多选题四川代表菜有( )。A热干面B鱼香肉丝C肠粉D回锅肉E怪味鸡
考题
多选题下列传统名菜与所属菜系对应正确的有（）A大煮干丝——江苏菜系B蟹黄斩肉——山东菜系淮扬菜C回锅肉——四川菜系D龙虎斗——广东菜系E汽锅鸡——江苏菜系云南名菜
考题
单选题下列属于江苏菜的代表菜是（）A
水晶肴蹄B
咕噜肉C
回锅肉D
蟹黄鱼翅
