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制作回锅肉以五花肉为原料，以便于呈灯盏形。

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考题 在菜肴制作中，适合芫爆的原料是()。A、熟五花肉B、脊丝C、腰花D、海参
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考题 回锅肉应选择五花肉作为原料。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 回锅肉选择的原料部位是______。 A.带皮猪后臀肉B.带皮猪前夹肉C.去皮猪后腿肉D.带皮猪五花肉
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考题 芋角以芋头、( )、猪油等为原料制作。 A.面粉B.澄面C.生粉D.米粉
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考题 最适合做“回锅肉”的原料是( )。A.后臀肉B.梅条肉C.五花肉D.夹心肉
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考题 分子筛变压吸附方式制氧机 A.以水为原料 B.以空气为原料 C.以乙醇为原料 D.以臭氧为原料 E.以食盐水为原料
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考题 以动物骨粉为原料制作的补钙品不被提倡。
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考题 淮安名厨田树民父子以（）为原料，可制作108样佳肴。
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考题 裂解炉的横跨温度，以石脑油为原料时，不应超过（）℃，以AGO为原料时，不应超过（）℃，以乙烷为原料时，不应超过（）℃。
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考题 制作滑熘菜的原料一般以鲜嫩无骨的动物性原料为主。
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考题 回锅肉主料预熟处理时以（）为佳。A、断生B、半生C、半熟D、全熟
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考题 普洱茶按年代可区分为古茶、老茶、新茶，其中老茶指（）A、泛指以百年野生乔木型古茶树为原料所制作的B、以树龄三十年以上的乔木型茶树为主作原料所制作的C、采自人工种植的灌木型茶园作原料所制作的
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考题 以植物性蛋白为原料的蛋白型固体饮料，其特征指标为总固形物。
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考题 下列原料在制作菜肴时，以熟烂为好，并且喜重油的品种是（）。A、菠菜B、苦瓜C、茄子D、番茄
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考题 制作回锅肉的工艺是：先用旺火快速炒至肉片出油且卷缩成灯盏窝状时，下入（）煸炒至肉片上色红亮后，再放入其它调料及蒜苗煸炒至熟。A、豆瓣酱B、甜面酱C、红泡椒D、番茄酱
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考题 制作甜馅的原料一般以（）为好。A、粗大B、细碎C、整粒D、轧碎
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考题 回锅肉选择五花肉更容易成熟和卷曲。
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考题 回锅肉的成品特点是：（），咸鲜微辣回甜，肥而不腻，肉片柔香，呈灯盏形。A、色泽红亮B、色泽明亮C、明油亮芡D、芡汁红亮
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考题 生猪肉馅最好选用（）为原料。A、五花肉B、前夹心肉C、扁担肉D、坐臀肉
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考题 煮制回锅肉坯料以（）为佳。A、半熟B、全熟C、断生D、三成熟
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考题 最适合做“回锅肉”的原料是（）。A、后臀肉；B、梅条肉；C、五花肉；D、夹心肉
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考题 制作西湖醋鱼的原料以鲜活的鳜鱼为最佳。
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考题 转录是（）A、以DNA为模板、以四种NTP为原料合成RNAB、以DNA为模板、以四种dNTP为原料合成DNAC、以RNA为模板、以四种NTP为原料合成RNAD、以RNA为模板、以四种dNTP为原料合成DNAE、以上都不是
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考题 制作馅心原料刀技成形以（）、均匀为佳。A、米粒B、茸状C、末状D、细小
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考题 单选题转录是（）A 以DNA为模板、以四种NTP为原料合成RNAB 以DNA为模板、以四种dNTP为原料合成DNAC 以RNA为模板、以四种NTP为原料合成RNAD 以RNA为模板、以四种dNTP为原料合成DNAE 以上都不是
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考题 判断题以动物骨粉为原料制作的补钙品不被提倡。A 对B 错
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