制作梁溪脆鳝的原料应选择______。 A.鲜活的小鳝鱼B.鲜活的大鳝鱼C.鳝鱼肉晾干后炸脆D.熟烫出骨后选择鳝鱼完整的身体部位E.选择鳝鱼脊背的部位

题目内容（请给出正确答案）

制作梁溪脆鳝的原料应选择______。

A.鲜活的小鳝鱼

B.鲜活的大鳝鱼

C.鳝鱼肉晾干后炸脆

D.熟烫出骨后选择鳝鱼完整的身体部位

E.选择鳝鱼脊背的部位

参考答案

考题白色给人以洁净、软嫩、清淡之感，典型的白色菜肴之一是()。A.高丽银鱼B.梁溪脆鳝C.吉士虾卷D.干烧鳊鱼

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考题淮扬菜为江苏菜系中覆盖面积最大的地方风味，其代表名菜有（）。A．清蒸鲥鱼、大煮干丝、三套鸭B．松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、梁溪脆鳝C．霸王别姬、荷花铁雀、奶汤鱼皮D．盐水鸭肫、菊花青鱼、炖菜核

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考题梁溪脆鳝成菜的口味是糖醋口味,醋香特别浓郁。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题梁溪脆鳝所用的鳝鱼应该是生杀的鳝鱼,拍粉后入油锅中炸脆。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题梁溪脆鳝中原料选择的部位是鳝鱼的______。 A.背部B.腹部C.尾部D.整体

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考题梁溪脆鳝初炸时的温度应该在______。 A.120℃B.130℃C.140℃D.180℃

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考题制作素脆鳝时，调味后的香菇条要在油锅开好后再拍粉（）

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考题 3、淮安名厨以鳝为原料，可制作样佳肴，即著名的“全鳝席”。A．81B．96C．108D．124

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考题制作粉丝时应选择直链淀粉含量低的原料。

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