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火腿是用猪的()为原料,用干腌法经发酵等工艺加工成的腌制品。

  • A、后腿
  • B、前腿
  • C、后爪
  • D、前爪

参考答案

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考题 扬州煮干丝是用()和火腿丝等鸡汤烩制而成,因干丝切得细,味道特别鲜美而闻名。

考题 面烤法是将经加工、未腌味的原料,用糯米纸、塑料膜、面团等分层包裹起来。( ) 此题为判断题(对,错)。

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考题 朗姆酒是用甘蔗作原料发酵、蒸馏而成的,其著名的产地有()、()等。

考题 下列加工出来的()属于腌腊制品。A、火腿肠、盐水鸭、白切肚条B、牛肉干、猪肉松、炸酥肉C、板鸭、猪腊肉、金华火腿D、北京烤鸭、红烧牛肉、叫花鸡

考题 蔬菜腌制品的分类根据所用原料、腌制过程、发酵程度和成品状态的不同可以分为:()和()。非发酵性蔬菜腌制品配料水分风味不同分为()、()、()。

考题 发酵酒是用酿酒原料经过发酵制成的酒液。

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考题 腌是将加工整理后的原料用调味喂口的一种方法。

考题 刮剥洗涤法适用于()、脚爪、火腿等原料外表的洗涤加工。A、猪肠B、猪肚C、猪脑D、猪肉的外皮

考题 下列原料中,不属于加工性原料的是()。A、火腿B、对虾C、腐竹D、干香菇

考题 火腿主要是以猪后腿为原料,经腌制、()、()、晾挂等工序制作而成。

考题 以下关于火腿的说法,错误的是()A、金华火腿选用金华所产的皮薄骨细、精多肥少、肉质细嫩的“两头乌”猪后腿为原料制成B、按腌制加工季节分,在冬至以前腌制加工的金华火腿称为正冬腿C、品质较好的火腿皮色呈棕黄或棕红,皮肉干燥,指压肉质有结实感,略显光亮。正冬腿肉面为酱黄色D、用竹签插入火腿然后拔出闻,如有炒芝麻香味,则表示火腿开始有轻度酸败

考题 火腿是用猪后腿为原料,用()经发酵等工艺加工而成的。A、干腌法B、湿腌法C、酒腌法D、糖腌法

考题 腌腊制品是用食盐、硝、糖、香辛料等对肉类进行加工成的制品。

考题 火腿是用()制成的。A、水腌法B、湿腌法C、干腌法D、混合腌法

考题 咸肥膘是用()加工制成的。A、烟熏法B、脱水法C、酸渍法D、干腌法

考题 菜肴的加工程序通常为原料的选择、验收、初步加工、切配、烹制、()或腌拌到成菜装盘。A、调料B、调拌C、调配D、调味

考题 菜肴的加工程序通常为:原料和选择、验收、()切配、烹制、调味或腌拌到成菜装盘。A、开始加工B、初次加工C、初步加工D、初级加工

考题 目前西式火腿的加工,大多采用()腌制方法。A、干腌法B、湿腌法C、混合腌制法D、盐水注射腌制法

考题 佐餐葡萄酒是用()发酵制成。A、小麦、黑麦等B、新鲜的葡萄汁C、谷物为原料D、蔗糖为原料

考题 填空题蔬菜腌制品的分类根据所用原料、腌制过程、发酵程度和成品状态的不同可以分为:()和()。非发酵性蔬菜腌制品配料水分风味不同分为()、()、()。

考题 填空题火腿主要是以猪后腿为原料,经腌制、()、()、晾挂等工序制作而成。

考题 单选题目前西式火腿的加工,大多采用()腌制方法。A 干腌法B 湿腌法C 混合腌制法D 盐水注射腌制法

考题 填空题中式火腿是我国著名的传统腌制品,因产地、加工方法和调料不同而分为三种:南腿,以()火腿(浙江)为正宗;北腿,以()火腿(江苏)为正宗;云腿,以()火腿(云南)为正宗。

考题 填空题刨花板生产中的“先削片后刨片”工艺是用()将原料加工成木片,再用()加工成窄长刨花。