考题
轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕都是面糊类蛋糕。()
此题为判断题(对，错)。
考题
下列属于夹馅法的品种是()。
A.提摺包B.三色糕C.千层糕D.蛋糕E.盒子酥
考题
清蛋糕又称()、(),是蛋糕类最常见的品种之一。
考题
烤制范围较广,品种繁多,主要用于( )品种。
A、面包、蛋糕、酥点、饼类B、包类、蛋糕、酥点、饼类C、面包、蛋糕、水油皮类的品种D、包类、蛋糕、水油皮类的品种
考题
千岛汁原是()使用的一种调料
A、中餐中B、面点中C、西餐中D、蛋糕中
考题
油脂蛋糕根据配方中( )不同，可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。A.添加的原料B.油脂的比例C.使用油脂品种D.面粉含量
考题
油脂蛋糕是制品中含有较多油脂的一类松软制品，可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。此题为判断题(对，错)。
考题
下列属于夹馅法的品种是（）。A、提摺包B、三色糕C、千层糕D、蛋糕E、盒子酥
考题
脂蛋糕是制品中含有较多油脂的一类松软制品。可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。
考题
普通面粉加工精度较粗，适宜制做（）品种之用。A、面包B、点心C、大众面点D、宴会蛋糕
考题
海绵蛋糕又称戚风蛋糕，是清蛋糕类中最常见的品种之一。
考题
下列面点品种中为间接镶嵌法制成的是（）。A、枣糕B、馅饼C、包子D、夹沙糕
考题
油脂蛋糕根据生产配方中添加的原料不同，分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。
考题
在下列面点中属于先蒸后煎的品种是（）A、广式煎饺B、锅贴C、煎包D、生煎馒头
考题
龙抄手、担担面是（）风味的典型品种。A、京式面点B、苏式面点C、广式面点D、川式面点
考题
下列面点品种中为间接镶嵌制成的是（）。A、枣糕B、馅饼C、包子D、夹沙糕
考题
蛋糕装饰要根据（）进行色彩装饰。A、蛋糕特色B、蛋糕颜色C、蛋糕品种D、蛋糕口味
考题
下列面点品种属于广式面点的有（）。A、萝卜糕B、豌豆黄C、叶儿粑D、三丁包子
考题
在下列面点中，具有酥脆触觉特点的有（）。A、天津麻花B、天津包子C、翡翠烧麦D、蛋糕
考题
馅心在面点工艺中具有体现面点（）影响面点形态，形成面点特色和使面点花色品种多样化的特点。
考题
重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的30%-60%。
考题
下列面点品种属于直接镶嵌的是（）A、枣糕B、豆饭C、包子D、馅饼
考题
下列品种属于东北地区传统特色面点食品的是（）A、乌饭团B、驴打滚C、石子馍D、萨其马
考题
下列不属于面点馅心作用的是（）。A、形成面点特色B、增加花色品种C、决定某些面点的口味D、决定点心的熟制方法
考题
清蛋糕又称天使蛋糕，是蛋糕类最常见的品种之一。
考题
下列品种属于广式面点的是（）A、翡翠烧麦（苏式面点）B、五芳斋棕子（苏式面点）C、叉烧包D、拨鱼面（京式面点）
