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味精在（）鲜味呈味程度最高。

  • A、温水中
  • B、强酸溶液中
  • C、碱性溶液中
  • D、弱酸溶液中

参考答案

更多 “味精在（）鲜味呈味程度最高。A、温水中B、强酸溶液中C、碱性溶液中D、弱酸溶液中” 相关考题
考题 味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，而二钠盐形式则完全失去鲜味。（ ）
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考题 味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（ ）时鲜味最强。A.6．0B.7．0C.7．5D.8．0
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考题 味精的鲜味强弱与其解离度有关，在()溶液中味精的解离度最大，而鲜味也可充分发挥出来。A.强酸B.弱酸C.强碱D.弱碱
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考题 芥末味中加入白糖、味精、芝麻油能起到______的作用。 A.调节酸味和冲味B.确定味道C.突出甜味和鲜味D.去除芥末的辛香味
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考题 味精在( )鲜味呈味程度最高。A.温水中B.强酸溶液中C.碱性溶液中D.弱酸溶液中
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考题 味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（　　）时鲜味最强。A.pH6.0 B.lpH7.0 C.pH7.5 D.pH8.0
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考题 味精和核甘酸以适当的比例混合，鲜味可增加50倍，这是属于味的（）现象。A、抑制B、转换C、疲劳D、相乘
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考题 味精的鲜味只有在食盐存在时才能显示出来，这是味的（）A、对比现象B、相乘现象C、转化现象D、抵消现象
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考题 味精加热到120℃以上就会失去鲜味。
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考题 味精在（）时鲜味就会受到破坏，失去鲜味，产生微毒。A、120度B、140度C、150度D、160度
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考题 味精在超过120℃时鲜味就会受到破坏，产生微毒。
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考题 味精在70～90℃时溶解最好，鲜味足。
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考题 在味精中添加少量的肌氨酸，鲜味明显增强，这称之为（）。
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考题 味精在水温为70℃一90℃时溶解度最高，但在温度超过（）℃以上时，谷氨酸钠会变成焦谷氨酸钠，失去鲜味。
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考题 鲜味只有单独呈味时才能体现出最大的呈味作用。
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考题 在咸鲜味的调制中，没有咸味存在时，鲜味程度显得很薄，因此（）对谷氨酸钠的鲜味有很大的影响。A、味精B、鸡精C、食盐D、鸡汁
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考题 味精的鲜味强弱与其解离度有关，在（）溶液中味精的解离度最大，而鲜味也可充分发挥出来。A、强酸B、弱酸C、强碱D、弱碱
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考题 为了改善食品品质和色、香、味及防腐与加工工艺的需要，人们在食品中加入一些化学合成或天然物质，这类物质称为食品添加剂，鲜味剂就是其中一种，传统的鲜味剂是味精，在现代食品工业中，除味精外，还可用（）等作为鲜味剂，而它们都可由发酵法生产并实现了产业化。A、苏苷B、赖苷C、鸟苷D、肌苷E、色苷
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考题 鲜汤的鲜味柔和而饱满，并非味精所能比，原因是因为：（）A、鲜汤的呈味物质不是氨基酸，味精的是氨基酸B、鲜汤的呈味物质有肽类，它对鲜度起主导作用C、鲜汤的呈味物质有有机酸，有机碱，它们对鲜度起主导作用D、氨基酸，多肽，有机酸和有机碱的相乘作用
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考题 判断题味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，而二钠盐形式则完全失去鲜味。（　　）A 对B 错
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考题 单选题味精的鲜味只有在食盐存在时才能显示出来，这是味的（）A 对比现象B 相乘现象C 转化现象D 抵消现象
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考题 单选题味精不呈鲜味的pH值是（）A 3.2B 6C 7D 7
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考题 单选题味精呈最高鲜味的pH值是（）A 3.2B 6C 7D 7
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考题 单选题味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（　　）时鲜味最强。A 6.0B 7.0C 7.5D 8.0
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考题 单选题鲜汤的鲜味柔和而饱满，并非味精所能比，原因是因为：（）A 鲜汤的呈味物质不是氨基酸，味精的是氨基酸B 鲜汤的呈味物质有肽类，它对鲜度起主导作用C 鲜汤的呈味物质有有机酸，有机碱，它们对鲜度起主导作用D 氨基酸，多肽，有机酸和有机碱的相乘作用
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考题 判断题强力味精（或称特鲜、超鲜味精）配方中主要成分是味精、呈味核苷酸及氯化钠。其中呈味核苷酸主要是3’-鸟苷酸钠或3’-肌苷酸钠。A 对B 错
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考题 单选题味精既呈鲜味又呈酸味的pH值是（）A 3.2B 6C 7D 7
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