芥末味中加入白糖、味精、芝麻油能起到______的作用。 A.调节酸味和冲味B.确定味道C.突出甜味和鲜味D.去除芥末的辛香味

题目内容（请给出正确答案）

芥末味中加入白糖、味精、芝麻油能起到______的作用。

A.调节酸味和冲味

B.确定味道

C.突出甜味和鲜味

D.去除芥末的辛香味

参考答案

考题调制陈皮味时加入白糖主要起调节苦味的作用。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题芥末味中加入少许醋能起到定味提鲜的作用。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题在调制咖喱味时,精盐确定基本味,白糖使之略带微甜,味精则是增鲜。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题调制陈皮味时加入______主要起调色和确定基本味的作用。 A.绍酒B.酱油C.白糖D.精盐

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考题芥末味中加入少许醋能起到______的作用。 A.增加香味B.确定味道C.去苦解腻D.提高鲜味

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考题有“百味之王”美誉的调味品是______。 A.食盐B.味精C.白糖D.食醋

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考题在调制咖喱味时,加入______是为了增鲜。 A.花椒面B.胡椒面C.味精D.白糖

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考题热炝的基本味料主要有酱油、精盐、白糖、醋、味精等。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题在厨房常见的调味品中：①食盐，②酱油，③醋，④味精，⑤白糖，⑥芥末，其生产制作过程没有用到发酵工艺的是：A.①④⑤ B.②③⑥ C.②③⑤ D.①⑤⑥

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