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煎焖是在煎的基础上,加入适量的上汤、调料焖制加热的一种烹调方法。


参考答案

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考题 煎焖是在煎的基础上,加入适量的上汤、调料焖制加热的一种烹调方法。()

考题 以下烹调技法组选项中,全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是()A.炒和炸B.炒和煎C.煎和焖D.油泡和煎

考题 将原料切成较小的形状,以便于用高温短时间加热速成,通常用在()的烹调法上A.炒B.焗C.焖D.煎

考题 带鱼为鲤鱼科动物,又名刀鱼、牙鱼、海刀鱼、鳞刀鱼,常用的烹调方法有煎、炸、焖、烧等。()

考题 塌是在( )的基础上发展而来的。A.焖B.煎C.烧D.炖

考题 主要以水为传热媒介的烹调方法是______。 A.汽蒸B.生炒C.油焖D.煨制E.煎制F.汆制

考题 将原料切成较小的形状,以便用高温短时间加热速成,通常用在()的烹调法上。A、煎B、炒C、焗D、焖

考题 制作“南煎丸子”是采用()的烹调方法。A、煎烧B、煎熘C、干煎D、煎焖

考题 将原料切成较小的形状,以便于用高温短时间加热速成,通常用在()的烹调法上A、炒B、焗C、焖D、煎

考题 烹调方法以()为主。A、焖、烩、炒、煮、蒸B、煎C、炸D、烧烤

考题 禽畜肉烹调要合理,应当采用()的烹调方法。A、烧、炖、焖、蒸B、煎、炸C、烟熏

考题 婴幼儿食物烹调方法以什么方式为主:()A、焖、烩、炒、煮、蒸B、焖、炸、炒、煮、蒸C、焖、炸、炒、煎、蒸D、焖、烩、炒、煮、凉拌

考题 江苏菜特点是烹调技法以焖、蒸、烧、炒、煎、炸为主

考题 煎焖的菜式由煎和焖共同完成,先煎后焖,以焖为主。

考题 粤菜“柠汁煎鸭脯”属于()烹调方法。A、煎烹B、煎蒸C、煎焖D、煎熘

考题 咖喱味适用于()等烹调方法及凉菜之用。A、烧、焖B、爆、炒C、炖、烩D、煎、炸

考题 塌是在()的基础上发展而来的。A、焖B、煎C、烧D、炖

考题 果汁煎鸡脯的烹制方法是()。A、软煎法B、煎封法C、煎焖法D、煎焗法

考题 焖是一种用小火长时间加热,并需要加盖烹制的一种烹调方法与烧相似

考题 在烹调方法中()主要是以油为传热媒介的。A、滑炒、油爆、清炸、煎烹B、生炒、油爆、干烧、煎C、生炒、油爆、红烧、油焖D、爆炒、油爆、煎烹、煎烧

考题 以下烹调技法组选项中,全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是()A、炒和炸B、炒和煎C、煎和焖D、油泡和煎

考题 煎蒸是在煎的基础上,加入适量的汤汁、调料,()入味的一种烹调方法。A、烹制成熟B、蒸制成熟C、煎制成熟D、煎焖成熟

考题 粤菜的煎烹调法分()。A、软煎、蛋煎、干煎、煎焖、煎焗、半煎炸B、软煎、蛋煎、干煎、湿煎、煎封、煎酿C、干煎、湿煎、煎焗、煎酿、半煎炸、蛋煎D、干煎、蛋煎、煎封、半煎炸、煎焖

考题 以下关于煎焖法的说法,不准确的是()。A、煎焖的菜式由煎和焖共同完成,先煎后焖,以焖为主B、煎焖菜品具有煎的焦香,又有焖的软滑、入味C、原料若以酿馅形式造型,须将馅酿牢D、焖制时间不宜过长

考题 以锅为传热介质的烹调技法是()。A、炒B、焖C、煎D、炕

考题 下列哪种方法不属于烹调方法的范畴()A、煎制B、初步热加工C、烤制D、焖制

考题 下列选项的烹调方法哪种是用油进行传热的()A、烩B、焗C、煎D、焖

考题 单选题烹调方法以()为主。A 焖、烩、炒、煮、蒸B 煎C 炸D 烧烤