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果汁煎鸡脯的烹制方法是（）。

  • A、软煎法
  • B、煎封法
  • C、煎焖法
  • D、煎焗法

参考答案

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考题 旋复花的正确煎法是()。 A、后下B、先煎C、包煎D、冲服E、与它药同煎
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考题 郁李仁入汤剂的煎法是A:包煎B:后下C:先煎D:打碎入煎E:另煎
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考题 按制作工艺的区别，煎烹调法分软煎、蛋煎、干煎、湿煎、煎酿、半煎炸等六种煎法。
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考题 将原料切成较小的形状，以便用高温短时间加热速成，通常用在（）的烹调法上。A、煎B、炒C、焗D、焖
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考题 制作“南煎丸子”是采用（）的烹调方法。A、煎烧B、煎熘C、干煎D、煎焖
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考题 锅贴熟制采用的方法是（）A、油煎法B、煎炸法C、水油煎D、干煎
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考题 将原料切成较小的形状，以便于用高温短时间加热速成，通常用在（）的烹调法上A、炒B、焗C、焖D、煎
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考题 关于煎烹调法描述正确的是（）。A、原料形状以扁平、平整为主B、分五种煎法C、成品口感以香酥脆为特色D、煎酿辣椒属煎酿法
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考题 煎焖的菜式由煎和焖共同完成，先煎后焖，以焖为主。
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考题 粤菜“柠汁煎鸭脯”属于（）烹调方法。A、煎烹B、煎蒸C、煎焖D、煎熘
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考题 煎焗法以焗为主，煎焗结合。
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考题 柠檬汁的主要原料有：柠檬、盐、糖、白醋、柠檬汁适用于制作（）类菜肴。A、软煎牛柳B、软煎鸡脯C、脆熘鸡脯D、炸熘鸡脯
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考题 以下选项全属于以油为传热介质的烹调技法的是（）。A、炸法、油泡、油浸B、煎法、泡法、炸法C、炸、煎、焖D、油泡、炸、油浸
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考题 煎法可以不需要挂糊，主要突出原料外表的焦香，行业称为“（）”。A、软煎B、煎烤C、香煎D、软炸
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考题 煎瓤鸡脯是一道法式菜。
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考题 煎蒸是在煎的基础上，加入适量的汤汁、调料，（）入味的一种烹调方法。A、烹制成熟B、蒸制成熟C、煎制成熟D、煎焖成熟
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考题 粤菜的煎烹调法分（）。A、软煎、蛋煎、干煎、煎焖、煎焗、半煎炸B、软煎、蛋煎、干煎、湿煎、煎封、煎酿C、干煎、湿煎、煎焗、煎酿、半煎炸、蛋煎D、干煎、蛋煎、煎封、半煎炸、煎焖
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考题 以下关于煎焗法特征和操作要领的描述，不准确的是（）。A、菜式由煎和焗共同完成，以煎为主，煎、焗结合B、成品色泽带金黄、滋味甘美C、菜式需要勾芡D、焗制时火力不宜太猛，且要加盖
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考题 以下关于煎焖法的说法，不准确的是（）。A、煎焖的菜式由煎和焖共同完成，先煎后焖，以焖为主B、煎焖菜品具有煎的焦香，又有焖的软滑、入味C、原料若以酿馅形式造型，须将馅酿牢D、焖制时间不宜过长
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考题 下列选项的烹调方法哪种是用油进行传热的（）A、烩B、焗C、煎D、焖
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考题 毒性药的煎法是（）A、武火急煎B、文火久煎C、慢火久煎D、文火略煎E、另煎兑入
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考题 滋补药的煎法是（）A、武火急煎B、文火久煎C、慢火久煎D、文火略煎E、另煎兑入
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考题 单选题解表药的煎法是（）A 武火急煎B 文火久煎C 慢火久煎D 文火略煎E 另煎兑入
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考题 单选题矿石贝壳药的煎法是（）A 武火急煎B 文火久煎C 武火久煎D 文火略煎E 不宜久煎
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考题 配伍题滋补药的煎法是（）|矿石贝壳药的煎法是（）A武火急煎B文火久煎C武火久煎D文火略煎E另煎兑入
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考题 配伍题滋补药的煎法是（）。|矿石贝壳药的煎法是（）。A武火急煎B文火久煎C武火久煎D文火略煎E不宜久煎
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