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以下关于煎焗法特征和操作要领的描述，不准确的是（）。

  • A、菜式由煎和焗共同完成，以煎为主，煎、焗结合
  • B、成品色泽带金黄、滋味甘美
  • C、菜式需要勾芡
  • D、焗制时火力不宜太猛，且要加盖

参考答案

更多 “以下关于煎焗法特征和操作要领的描述，不准确的是（）。A、菜式由煎和焗共同完成，以煎为主，煎、焗结合B、成品色泽带金黄、滋味甘美C、菜式需要勾芡D、焗制时火力不宜太猛，且要加盖” 相关考题
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考题 盐焗技法与热盐焗技法的技术要领相同。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 按加热的方式分,焗分为盐焗,沙锅焗、( )和( )等四种焗法。
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考题 设计操作定义的静态特征描述法是通过描述客体或事物所具有的静态特征，来给“变量”下操作定义的一种方法。在教育科学研究中，研究者常采用静态特征描述法，通过描述客体或事物的静态构造性质、内在品质和特征等，来给变量下操作定义。该方法与动态特征描述法的区别在于，动态特征描述法主要描述客体或事物所具有的能动的、动态的行为表现，侧重过程，而静态特征描述法则主要描述客体或事物所已经具备的静态特征和内在性质，侧重结果。()此题为判断题(对，错)。
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考题 贝甲和化石类药宜A.先煎B.焗服C.后下D.烊化E.另煎
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考题 简述断法的操作要领和步骤。
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考题 将原料切成较小的形状，以便用高温短时间加热速成，通常用在（）的烹调法上。A、煎B、炒C、焗D、焖
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考题 将原料切成较小的形状，以便于用高温短时间加热速成，通常用在（）的烹调法上A、炒B、焗C、焖D、煎
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考题 关于煎烹调法描述正确的是（）。A、原料形状以扁平、平整为主B、分五种煎法C、成品口感以香酥脆为特色D、煎酿辣椒属煎酿法
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考题 浸焗法的操作关键是要根据原料的性能掌握好焗的水温和鉴别原料是否已焗至柔软适度。水温一般在70～90度之间比较适中。
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考题 焗烹调法分为：盐焗、湿焗和汁焗等几种。
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考题 OJT训练法的操作要领包括说明、示范、操作、边说边做和定期检查。
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考题 煎焗法以焗为主，煎焗结合。
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考题 制作奶酪焗猪排要用沙拉油把猪排煎上色。
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考题 果汁煎鸡脯的烹制方法是（）。A、软煎法B、煎封法C、煎焖法D、煎焗法
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考题 焗烹调法分为（）等几种。A、砂锅焗、盐焗、炉焗和汁焗B、锅焗、盐焗和炉焗C、干焗、盐焗、湿焗和汁焗D、锅焗、汽焗、炉炯和烤焗
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考题 以下关于煀法与焗法在工艺上的区别，错误的是（）A、煀法肉料在煀法前不用先腌，焗法要求肉料在焗前先腌制B、煀法烹制时用水较多，焗法烹制时用水量较少，甚至不用水C、煀法没有配料或配料较少，焗法配料较多D、煀法以水加热为主，焗法以热气加热为主
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考题 用于煎、焗的虾，加工的步骤是：剪须→枪→剪虾水拨、足→剪尾枪。
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考题 成熟技艺包括门；煮、（）、烤、烙、炒等方法。A、蒸、炸、煎B、焗、蒸、煎C、蒸、焗、炸D、蒸、滚、炸
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考题 以下除（）外，均属于煎滚法的主要操作要领。A、以青菜作为配料时，要待汤滚好后再下B、鱼煎后要烹酒增香C、滚时要用猛火，加盖D、原料一般以仅熟为度
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考题 粤菜的煎烹调法分（）。A、软煎、蛋煎、干煎、煎焖、煎焗、半煎炸B、软煎、蛋煎、干煎、湿煎、煎封、煎酿C、干煎、湿煎、煎焗、煎酿、半煎炸、蛋煎D、干煎、蛋煎、煎封、半煎炸、煎焖
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考题 以下关于煎焖法的说法，不准确的是（）。A、煎焖的菜式由煎和焖共同完成，先煎后焖，以焖为主B、煎焖菜品具有煎的焦香，又有焖的软滑、入味C、原料若以酿馅形式造型，须将馅酿牢D、焖制时间不宜过长
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考题 下列选项的烹调方法哪种是用油进行传热的（）A、烩B、焗C、煎D、焖
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考题 蜂蜜少司常用于下列哪种菜肴（）A、烤鸡B、丁香焗火腿C、煎小牛扒D、焗蜗牛
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考题 浸焗法的操作关键是要根据原料的性能掌握好焗的水温和鉴别原料是否己焗至柔软适度。水温一般在（）之间比较适中。A、50～70度B、50～90度C、70～90度D、100度
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考题 以下哪些是对起爆操作人员的基本要求？（）A、掌握常用起爆仪器的使用与操作B、熟悉常用其起爆方法的操作要领和步骤C、绝对听从指挥员口令，准确地按照指令、信号实施操作D、必须持有安全员作业证
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考题 鹿茸的正确用法是（）A、焗服B、先煎C、后下D、烊化E、研末服
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