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煎焗法以焗为主，煎焗结合。

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考题 按加热的方式分,焗分为盐焗,沙锅焗、( )和( )等四种焗法。
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考题 广东菜的烹调技艺堪称中西菜技艺结合的典范，代表菜有沙律鱼卷、XO焗大虾、黄油焗蟹、()等。A、黑椒牛柳B、元葱煎猪肝C、葱烧黄鳝D、红袍鸡丁
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考题 含挥发性成分的药宜A.先煎B.焗服C.后下D.烊化E.另煎
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考题 贝甲和化石类药宜A.先煎B.焗服C.后下D.烊化E.另煎
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考题 龟甲、鳖甲及石决明、龙骨等药宜（）A、先煎B、焗服C、后下D、烊化E、另煎
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考题 人参等贵重药物宜（）A、烊化B、冲服C、焗服D、后下E、另煎
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考题 干货涨法中的浸焗法使用时必须掌握好焗的水温和鉴别原料是否已焗至适度柔软。
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考题 焗烹调法分为：盐焗、湿焗和汁焗等几种。
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考题 “baked oyster lettuce roll”的意思是（）A、焗蜗牛B、焗生菜鲜贝卷C、焗生菜牡蛎卷D、番茄焗鱼片
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考题 制作奶酪焗猪排要用沙拉油把猪排煎上色。
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考题 全部属于以热空气为传热介质的烹调技法的是（）。A、焗、烤B、烧、焗C、烤、炖D、烧、焗、烤
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考题 果汁煎鸡脯的烹制方法是（）。A、软煎法B、煎封法C、煎焖法D、煎焗法
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考题 焗烹调法分为（）等几种。A、砂锅焗、盐焗、炉焗和汁焗B、锅焗、盐焗和炉焗C、干焗、盐焗、湿焗和汁焗D、锅焗、汽焗、炉炯和烤焗
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考题 以下关于煀法与焗法在工艺上的区别，错误的是（）A、煀法肉料在煀法前不用先腌，焗法要求肉料在焗前先腌制B、煀法烹制时用水较多，焗法烹制时用水量较少，甚至不用水C、煀法没有配料或配料较少，焗法配料较多D、煀法以水加热为主，焗法以热气加热为主
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考题 用于煎、焗的虾，加工的步骤是：剪须→枪→剪虾水拨、足→剪尾枪。
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考题 成熟技艺包括门；煮、（）、烤、烙、炒等方法。A、蒸、炸、煎B、焗、蒸、煎C、蒸、焗、炸D、蒸、滚、炸
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考题 以热盐为传热介质的烹调技法热盐焗，要求原料焗前先腌制入味。
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考题 粤菜的煎烹调法分（）。A、软煎、蛋煎、干煎、煎焖、煎焗、半煎炸B、软煎、蛋煎、干煎、湿煎、煎封、煎酿C、干煎、湿煎、煎焗、煎酿、半煎炸、蛋煎D、干煎、蛋煎、煎封、半煎炸、煎焖
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考题 以下关于煎焗法特征和操作要领的描述，不准确的是（）。A、菜式由煎和焗共同完成，以煎为主，煎、焗结合B、成品色泽带金黄、滋味甘美C、菜式需要勾芡D、焗制时火力不宜太猛，且要加盖
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考题 “baked scallop with bacon”的意思是（）A、奶酪焗猪排B、焗蜗牛C、焗生菜牡蛎卷D、培根焗鲜贝
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考题 下列选项的烹调方法哪种是用油进行传热的（）A、烩B、焗C、煎D、焖
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考题 蜂蜜少司常用于下列哪种菜肴（）A、烤鸡B、丁香焗火腿C、煎小牛扒D、焗蜗牛
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考题 西餐的烹调方法以（）最具特色。A、煎B、铁扒C、烩D、烤E、焗
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考题 鹿茸的正确用法是（）A、焗服B、先煎C、后下D、烊化E、研末服
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考题 单选题龟甲、鳖甲及石决明、龙骨等药宜（）A 先煎B 焗服C 后下D 烊化E 另煎
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考题 多选题西餐的烹调方法以（）最具特色。A煎B铁扒C烩D烤E焗
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考题 单选题金银花、紫苏叶、荆芥、青蒿等药宜（）A 先煎B 焗服C 后下D 烊化E 另煎
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