考题
烹调中调味就是在烹调过程中对菜肴进行调味。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
烹调中调味就是根据菜肴的口味要求,在烹调过程中______加入相应的调味品。
A.一次性地B.分批次地C.临出锅前D.适当时机
考题
在烹调过程中对菜肴进行调味的方法属于______调味。
A.烹调前B.烹调中C.烹调后D.确定
考题
烹调过程中投放加碘盐的最佳时机是______。
A.高温下B.低温下C.菜肴出锅前D.菜肴长时间加热前
考题
味精在使用时应注意的因素有______。
A.投放时的温度B.投放的时机C.投放的浓度D.烹调方法E.菜肴的种类
考题
味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。(判断题)
考题
制作菜肴，投放味精最佳的时机是（ ）。A.加热前
B.加热后
C.成熟后
D.成熟时或出锅前
考题
芫荽在烹调中的作用主要是调味，一般在菜肴成熟时加入。
考题
味精在菜肴制作过程中烹调不当，会产生（），对人体不利。A、焦谷氨酸钠B、谷氨酸C、氯化钠D、氧化碳
考题
味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。
考题
制作鲥鱼菜肴最佳的烹调方法是（）。A、蒸B、熏C、烤D、炸
考题
菜肴香酥鸭用的花椒、丁香等投放时机是在（）。A、腌制时B、蒸制时C、炸制时D、出锅时
考题
动物性海味干料在烹调中占有很重要的地位，是筵席菜肴中不可缺少的原料。
考题
在烹调中，明胶主要用于凉拌菜，使菜肴口感柔软。
考题
调酸辣味时，一般调料在（）投放比较合适。A、烹调前B、烹调中C、成熟后D、装盘中
考题
糖在烹调中的焦糖化，可增加菜肴的色泽与口味。
考题
味精的学名是谷氨酸钠，烹调中（）A、应同菜肴一起下锅B、应在炒菜中下锅C、应在菜肴临出锅时下锅
考题
调酸辣味时一般调料在（）时机投放比较合适。A、烹调前B、烹调中C、成熟后D、装盘后
考题
烹调过程中投放加碘盐的最佳状态是（）。A、高温下B、低温下C、菜肴出锅前D、菜肴长时间加热前
考题
烹调中调味，又称（）调味，就是在烹调过程中对菜肴进行调味。A、正式B、补充C、基本D、辅助
考题
制做腐乳味热菜时，香油的投放时机以菜肴（）为宜。A、装盘后B、加热过程中C、出锅收汁时D、加热前放入
考题
当菜肴溶液的PH在（）时，味精的星鲜效果最好。
考题
客人在品尝菜肴时，餐厅服务员应该不失时机地向客人介绍有特色的烹调方法、相关的历史（）等。
考题
单选题制作菜肴，投放味精最佳的时机是（ ）。A
加热前B
加热后C
成熟后D
成熟时或出锅前
考题
判断题味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜下锅时。A
对B
错
考题
判断题味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。A
对B
错
