考题
在江浙人的饮食中占有重要地位的菜肴是(),拌、炒、烧等吃法很多。
A、笋B、鱼C、冬菇D、海参
考题
香辛料在肉制品的调味技术中占有非常重要的地位。()
考题
在动物性烹调原料的腌制或上浆过程中，往往加入少量的食碱，目的是为了提高菜肴的()。A、物理味觉B、化学味觉C、对比味觉D、消杀味觉
考题
在饮食消费过程中，人的心理活动是很活跃、很复杂的。既然是消费，()因素就占有重要地位。A、社会B、家庭C、环境D、价格
考题
调味是烹调中的一项重要措施，对菜肴的色、香、味起重要的作用。()
考题
冷菜是筵席中()的菜品。
A.一般B.高档C.可有可无D.不可缺少
考题
水在烹饪中具有头等重要的作用，它不仅在烹饪中不可缺少，而且()，同时水与烹饪特色菜肴风味有着密切的联系。A、经常使用B、普遍使用C、大量使用D、最先使用
考题
在烹调过程中对菜肴进行调味的方法属于______调味。
A.烹调前B.烹调中C.烹调后D.确定
考题
在西方文学理论中，典型论占有重要地位，在中国古代文艺理论中，意境论占有重要地位。A对B错
考题
电力作为一种清洁、使用方便的能源，在能源工业中占有极为重要的地位，是国家进步和繁荣不可缺少的动力。
考题
（）作为一种清洁、使用方便的能源，在能源工业中占有极为重要的地位，是国家进步和繁荣不可缺少的动力。A、电力B、天然气C、生物燃料D、汽油
考题
在西方文学理论中，典型论占有重要地位，在中国古代文艺理论中，意境论占有重要地位。
考题
冷菜是筵席中（）的菜品。A、一般B、高档C、可有可无D、不可缺少
考题
下面四项中（）不是料头的作用。A、增加菜肴的香气滋味，增加锅气。B、消除或掩盖原料变质异味。C、便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率。D、丰富菜肴色彩，使菜肴更加美观。
考题
不属于料头作用描述的是（）。A、丰富菜肴的色彩B、便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率C、增加菜肴的香气滋味，增加锅气D、增加菜肴中植物原料的维生素
考题
根据在菜肴中的地位和作用不同，原料可以分为配料、调料、装饰料（）料。
考题
冷菜是各种筵席必不可少的菜肴，素有菜肴“脸面”之称。（）
考题
关于筵席配菜的要求，以下表述错误的是（）。A、熟悉筵席规格和上菜要求B、制定筵席菜单和进行成本核算C、保持筵席菜肴的具有较高的档次D、掌握筵席中各类菜肴的比例关系
考题
在烹调中，一种原料常常变化使用不同的调味料或调味料的组合，一桌筵席中的菜品也要变换味型，这体现了调味的（）作用。A、调和滋味B、增进美味C、施展技能D、丰富口味
考题
配菜是烹调后的一道不可缺少的重要工序，是烹饪技术的重要环节。
考题
在烹调菜肴时，火力的大小与原料的质量是决定菜肴质量好坏的一个重要关键。
考题
在资产管理中，（）的管理占有特别重要的地位。
考题
干货制品种类繁多，特点各异，分类方法较多。干货可分为动物性海味干料、植物性海味干料、动物性陆生干料、植物性陆生干料、菌类及藻类干料。
考题
判断题在川菜筵席中，冷菜占有非常重要的地位。A
对B
错
