考题
味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（ ）时鲜味最强。A.6．0B.7．0C.7．5D.8．0
考题
味精在强酸及碱性条件下或长时间高温加热,会使谷氨酸钠分解,影响味精的呈鲜效果。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
味精在______加热时,会使谷氨酸钠分解,影响味精的呈鲜效果。
A.短时间低温B.长时间低温C.短时间高温D.长时间高温
考题
味精在______条件下加热,会使谷氨酸钠分解,影响其呈鲜效果。
A.弱酸B.强酸C.中性D.有卤汁
考题
味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。(判断题)
考题
味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（ ）时鲜味最强。A.pH6.0
B.lpH7.0
C.pH7.5
D.pH8.0
考题
味精应在最后下锅，在菜肴起锅前温度为（）时投入效果最好。A、50-60℃B、60一70℃C、70-30℃D、70-90℃
考题
味精的主要成分是谷氨酸钠，是人体必不可少的一种氨基酸，科学证明味精对人体有益无害，但食用味精时应注意如下几个问题，下面哪个不正确（）A、若菜肴需要勾芡，则需在勾芡后放入B、味精不宜食用过频C、作馅料时不宜使用味精D、炒菜时不宜放入过早
考题
在调制咖喱味时，咖喱确定基本味，白醋使之略带微酸，味精则是增鲜
考题
蛋白质在溶液中是以（）形式存在，当溶液的pH其pI时，蛋白质带（），pH
考题
味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。
考题
溶液的酸性越高，PH值越（），碱性越高，PH（）值，当溶液呈中性时，PH值为（）。
考题
微孔碱式碳酸锌除硫剂，当泥浆修井液pH值在9～11时，其除硫效果最好。
考题
在酸性条件下，味精容易溶解，并促进酸味的呈现，丰富菜肴的风味。
考题
味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠，在（）及碱性条件下或长时间高温加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。A、弱酸B、强酸C、中性D、有卤汁
考题
味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠，在（）及（）条件下或长时间高温加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。（）A、中性；碱性B、强酸；中性C、强酸；碱性D、弱酸；碱性
考题
调制咖喱味时，精盐确定（），白糖使菜肴略有微甜，味精提鲜。A、口味B、香味C、咸味D、基本味
考题
已知甲基橙pKa=3.74，当溶液pH=3.1时，[In-]/[HIn-]的比值为（）；当溶液pH=4.4时，[In-]/[HIn-]的比值为（）。
考题
苯甲酸在下列溶液中抑菌效果最好的是（）A、pH5-6B、pH大于8C、pH4以下D、pH7
考题
当水溶液的PH值大于7时，溶液呈（）性，PH值等于7时，溶液呈（）性，PH值小于7时，溶液呈（）性。
考题
北京菜花色繁多，调味精美，菜肴讲究（）、脆、鲜、嫩。
考题
北京菜花色繁多，调味精美，菜肴讲究酥、脆、鲜、嫩。
考题
在HAc溶液中，当pH＜pka时，溶液中主要存在型体为Ac-。
考题
在HAc溶液中，当pH＜pka时，溶液中主要存在型体为（）
考题
填空题蛋白质在溶液中是以（）形式存在，当溶液的pH其pI时，蛋白质带（），pH
考题
填空题当水溶液的PH值大于7时，溶液呈（）性，PH值等于7时，溶液呈（）性，PH值小于7时，溶液呈（）性。
