考题
下列菜品中属于热制冷食菜肴的是( )。A.炖酥腰，蒜泥白肉B.白斩鸡，卤牛肉C.风鸡腿，凉拌海蜇D.香酥鸭，拌海带
考题
油焖五香菜肴的五香是( )。A.肉扣、陈皮、草果、花椒、大料B.大料、白芪、草果、丁香、桂皮C.花椒、陈皮、肉扣、茴香、大料D.丁香、大料、花椒、肉扣、桂皮
考题
用治寒疝腹痛的药是A.花椒B.胡椒C.附子D.小茴香E.丁香
考题
需要烹调后补充调味的菜肴是______。
A.炒鱼片B.香酥鸭C.炒鸡片D.炒虾仁
考题
属于热制冷食菜肴的一组是______。
A.炖酥腰、蒜泥白肉B.风鸡腿、凉拌海蜇C.香酥鸭、陈皮牛肉D.白斩鸡、卤牛肉
考题
适用于焐油法炸制的原料是______。
A.油淋鸡、松子B.香酥鸡、桃仁C.腰果、花生米D.杏仁、香酥鸭
考题
烹调过程中投放加碘盐的最佳时机是______。
A.高温下B.低温下C.菜肴出锅前D.菜肴长时间加热前
考题
味精在使用时应注意的因素有______。
A.投放时的温度B.投放的时机C.投放的浓度D.烹调方法E.菜肴的种类
考题
治寒疝疼痛、睾丸偏坠等证，宜用A、肉桂B、小茴香C、花椒D、丁香E、吴茱萸
考题
治蛔、蛲虫所致的腹痛宜用A、花椒B、丁香C、高良姜D、吴茱萸E、小茴香
考题
用“烧”烹制的菜肴有()、红烧鳊鱼、八宝辣酱、虾仁豆腐等。A、红烧甩水B、咕咾肉C、香酥鸭D、酸辣汤
考题
制作菜肴，投放味精最佳的时机是（ ）。A.加热前
B.加热后
C.成熟后
D.成熟时或出锅前
考题
属于烟香味型的菜肴是（）。A、清蒸白鱼B、樟茶鸭子C、香酥鸭子D、南卤排骨
考题
下列是用调料调配出菜肴主色的菜品是（）。A、盐焗鸡B、炸响铃C、香酥鸭D、酱汁瓦块鱼
考题
下列菜品中属于热制冷食菜肴的是（）。A、炖酥腰，蒜泥白肉；B、白斩鸡，卤牛肉；C、风鸡腿，凉拌海蜇；D、香酥鸭，拌海带
考题
干制整形香料的投放时机一般是在菜肴原料（）放入。A、加热前B、出锅前C、加热后期D、加热初期
考题
味精在菜肴烹调中最佳投放时机是（）。A、菜品出锅前B、菜品成熟后C、菜品加热中D、菜品加热前
考题
下列属于吉力炸技法制作的菜肴是（）。A、香酥鸡B、香酥鸭C、炸猪排D、脆皮乳鸽
考题
油焖五香菜肴的五香是（）。A、肉扣、陈皮、草果、花椒、大料B、大料、白芪、草果、丁香、桂皮C、花椒、陈皮、肉扣、茴香、大料D、丁香、大料、花椒、肉扣、桂皮
考题
属于热制冷食的一组菜肴是（）。A、炖酥腰、蒜泥白肉B、风鸡腿、凉拌海蜇C、香酥鸭、陈皮牛肉D、白斩鸡、卤牛肉
考题
煎的菜肴具有原汁原味、外香酥、里软嫩的特点。
考题
以下菜肴名称采用主料前加上菜肴质感特点的有（）。A、香酥鸭子B、脆皮鲜奶C、沙锅豆腐D、宫保鸡丁E、凤尾桃花虾
考题
中国菜肴的五味是指酸、甜、（）、辣、咸；五香是指（）、花椒、大料、桂香、丁香。
考题
蛔虫腹痛，宜用（）A、花椒B、丁香C、干姜D、吴茱萸E、小茴香
考题
单选题制作菜肴，投放味精最佳的时机是（ ）。A
加热前B
加热后C
成熟后D
成熟时或出锅前
考题
单选题蛔虫腹痛，宜用（）A
花椒B
丁香C
干姜D
吴茱萸E
小茴香
考题
填空题中国菜肴的五味是指酸、甜、（）、辣、咸；五香是指（）、花椒、大料、桂香、丁香。
