考题
关于菜肴香味的说法错误的是( )。A.有些香来自药材，能使菜肴具有一定的药性和抗菌性。B.香味是令人产生食欲的第一因素C.香味是菜肴是否新鲜的标志D.香味影响着整个进食的过程
考题
不属于川菜特色味型的有______。
A.荔枝味B.鱼香味C.胡辣味D.烟香味E.陈皮味
考题
乳香味型类菜肴具有浓郁的牛乳香味。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
菜肴的______属于嗅觉风味。
A.香味B.气味C.口味D.滋味
考题
混合型卷烟按照配方结构和香味特征的区别又可大致分为（）。A美式混合型、欧式混合型、中国式混合型B欧式混合型、晒烟混合型C中式烟、美式烟D欧式烟、中式烟
考题
白肋烟适宜的栽培密度一般是：（）株/ha.。A填充型19500~22500B填充型24750~27000C香味型24750D香味型27000
考题
菜肴口味掩盖搭配法适用于主料（）的菜肴。A、异味重B、颜色较多C、香味较淡D、香味较浓
考题
菜肴口味补充搭配法适用于主料（）的菜肴。A、没有香味B、异味明显C、香味较淡D、香味较浓
考题
菜肴调味形式中，（）是调味的最终目的。A、确定口味B、调味方法C、增加香味D、味型分类
考题
熏是利用物料燃烧后的烟熏制原料，菜肴的特点是色泽光亮，干香浓郁，具有突出的烟香味。
考题
制作奶香味型菜肴原料是以（）为主制成的菜肴。A、乳类产品B、动物原料C、植物原料D、水果原料
考题
下面属于咸香味型的菜肴是（）A、糖醋里脊B、宫保鸡丁C、五香鸡块D、软炸里脊
考题
按菜肴香味的浓烈程度分，香味可划分为：（）三类。
考题
菜肴香味组配原则之一是：香味相近原料应（）搭配。A、可以B、适合C、合作D、合理
考题
下列菜肴中（）不属于酱香味型菜肴。A、酱牛肉B、酱汁鱼C、京酱肉丝D、酱爆肉丁
考题
奶香味菜肴是指以乳类产品为主制成的菜肴，该味型具有浓郁的奶香味。
考题
菜肴香味组配要求之一是主料香味较好的原料，应突出（）的香味。A、主料B、配料C、调料D、香料
考题
菜肴香味组配的原则之一是：主料香味较好，应（）主料的香味。A、突出B、提高C、加快D、体现
考题
制作奶香味型菜肴的原料有牛奶、白糖（炸制）、淡奶、椰奶、鹰粟粉。
考题
制作奶香味型菜肴的原料以（）为主。A、酸乳B、牛乳及其制品C、马乳及其制品D、羊乳及其制品
考题
在菜肴香味组配时，当（）时，应突出主料的香味。A、主料有腥臊味B、主料没有香味C、主料香味不足D、主料香味较好
考题
鱼香味型菜肴所用的是（）A、二金条泡海椒B、泡青尖椒C、泡小米辣海椒D、泡小红园型椒
考题
炸制奶香味型菜肴需加入1/3量的（）。A、盐B、红糖C、白糖D、饴糖
考题
关于菜肴香味的说法错误的是（）。A、有些香来自药材，能使菜肴具有一定的药性和抗菌性B、香味是令人产生食欲的第一因素C、香味是菜肴是否新鲜的标志D、香味影响着整个进食的过程
考题
单选题下面属于咸香味型的菜肴是（）A
糖醋里脊B
宫保鸡丁C
五香鸡块D
软炸里脊
