考题
关于菜肴香味的说法错误的是( )。A.有些香来自药材,能使菜肴具有一定的药性和抗菌性。B.香味是令人产生食欲的第一因素C.香味是菜肴是否新鲜的标志D.香味影响着整个进食的过程
考题
菜肴的香味是最先启动人食欲的因素,它对菜肴的作用体现在前期。( )
此题为判断题(对,错)。
考题
乳香味型类菜肴具有浓郁的牛乳香味。( )
此题为判断题(对,错)。
考题
菜肴组配应以主料的香味为主,辅料、调料起辅佐、衬托主料香味的作用。( )
此题为判断题(对,错)。
考题
在菜肴香味组配时,当______时,应突出主料的香味。
A.主料有腥臊味B.主料没有香味C.主料香味不足D.主料香味较好
考题
汤的主要作用是增加菜肴的( )。A、苦味B、咸味C、鲜味D、香味
考题
为提高菜肴的鲜香味,可以在烹制菜肴中放入少许( )。A. 盐
B. 酱油
C. 糖
D. 醋
考题
菜肴口味的组配原则是:香味原则,重味原则,因人原则,因事原则。
考题
菜肴口味掩盖搭配法适用于主料()的菜肴。A、异味重B、颜色较多C、香味较淡D、香味较浓
考题
菜肴口味补充搭配法适用于主料()的菜肴。A、没有香味B、异味明显C、香味较淡D、香味较浓
考题
制作奶香味型菜肴原料是以()为主制成的菜肴。A、乳类产品B、动物原料C、植物原料D、水果原料
考题
物理味觉感受的是指菜肴的()。A、香味B、质感C、复合味D、化学呈味物质
考题
按菜肴香味的浓烈程度分,香味可划分为:()三类。
考题
用面酱制作酱香味菜肴时,先将()用小火炒至香味溢出,再放其他调料炒至浓度适中,放入菜肴原料炒制成菜。A、调料B、原料C、甜面酱D、葱姜蒜
考题
菜肴香味组配原则之一是:香味相似的原料()相互搭配。A、不要B、不可C、不宜D、不能
考题
菜肴香味组配原则之一是:香味相近原料应()搭配。A、可以B、适合C、合作D、合理
考题
下列菜肴中()不属于酱香味型菜肴。A、酱牛肉B、酱汁鱼C、京酱肉丝D、酱爆肉丁
考题
奶香味菜肴是指以乳类产品为主制成的菜肴,该味型具有浓郁的奶香味。
考题
菜肴香味组配要求之一是主料香味较好的原料,应突出()的香味。A、主料B、配料C、调料D、香料
考题
菜肴香味组配的原则之一是:主料香味较好,应()主料的香味。A、突出B、提高C、加快D、体现
考题
在菜肴香味组配时,当()时,应突出主料的香味。A、主料有腥臊味B、主料没有香味C、主料香味不足D、主料香味较好
考题
中国人重视菜肴的营养,而西方人则更重视菜肴的色香味形。
考题
香味浓郁的酒应与色调冷,香气雅,口味纯的菜肴相结合。()
考题
判断题中国人重视菜肴的营养,而西方人则更重视菜肴的色香味形。A
对B
错